Ny mat i Hanoi hjälper Vietnam att bli en röd fläck för culinary

Torkad bambu och kassava nudlar utgör några av norra Vietnam &'; s viktigaste rätter Omdömen

Mang kho och mien utgör de två viktigaste soppor av . den traditionella Tet fest i Nordvietnam Omdömen

Mang kho (torkade bambuskott) och mien (kassava nudlar) är både torkade naturligt och torkningsprocessen bevarar dem vackert; du don &'en;. t oroa dig att din bambu eller kassava kommer att gå illa för en lång tid Omdömen Canh mang kho (torkad bambuskott soppa) och soppor gjorda med mien (ofta kyckling nudelsoppa) både kombinerar torra texturer med färska ingredienser och örter för sina unika smaker Omdömen

Eftersom mang kho och mien är lätta och något mjuk och porös i strukturen, de absorberar smaker av de övriga ingredienserna i soppan. kyckling eller anka och /eller fläsk, salladslök och moc nhi (svart, eller “ katten örat &"; svamp) katalog

Efter kriget när mat och pengar var knappa som Vietnam kämpat för att återhämta sig från den värsta bombkampanj i historien och sedan en kvävande amerikanska embargot, upptagen. arbetande mödrar köpte buntar av mang kho och mien i förväg innan Tet (Lunar New Year Festival) medan priserna var fortfarande billigt innan semestern inflation. En nordlig Vietnamesiskt Tet fest är inte komplett utan dessa två rätter. Omdömen

Mang kho och mien kan absorbera en hel del vatten och de blir ungefär tre gånger större i volym under tillagningen, en annan plus för kockar kämpar för att göra gå ihop. Omdömen

Mien är gjord av kassava pulver. Förutom olika Mien-baserade soppor, då nudel är också en viktig ingrediens i nem sprang (stekt Vårrulle). Omdömen

Den mest traditionella mien maträtt är mien ga (kassava Nudel med kyckling buljong och strimlad kyckling). Skålen sätts på familjen altaret under Tet, och i olika arrangemang på begravningar, död årsdagar och andra speciella tillfällen. Omdömen

Under Tet, nordbor hålla vattnet de kokar sina kycklingar in för att använda för mien ga. Kokt kycklingkött, samt kokt kyckling hjärta, mage och lever, är strimlad och skär i små bitar innan de släpps ut i skålen. Omdömen

Efter blötläggning den torkade mien i vatten tills det blir mjukare, nordliga kockar sedan skär den i kortare bitar och lägga till den i varmvatten potten. Moc nhi och vårlök skärs i små bitar och också till potten för att hjälpa till att få ut smak av kyckling. Omdömen

Mien är mycket ömtålig och mjuk och det tar bara några minuter att laga den. Kocken måste se till nudlarna don &'en;. T koka för länge för att hålla rätt mjukhet Omdömen

Efter att arrangera mien i en skål, skulle min mamma lägg strimlad kyckling kött och kyckling lever på toppen tillsammans med koriander . Soppan såg nästan lika läckra som det smakade.
Numera människor också laga mien med Anka och det serveras hela dagen lång på vissa restauranger Hanoi. Den subtila smaken av mien går också bra med krabba kött. Mien cua (wokade mien med krabba kött) är en ny maträtt som serveras över Hanoi.
Stekt tofu, och salladslök följer ofta mien cua i Hanoi. Omdömen

Under proteinrika måltider proppfulla av griskött pie, nötkött cirkel, kokt kyckling och klibbigt torget tårta, är mien en ljus och känslig skålen för människor undvika tyngre mat, eller de som försöker att spara utrymme för senare under dagsturer Tet högtiderna. På Tet är mien serveras ofta ensam men vissa människor vill ha det med en sida av ångad ris. Omdömen

Med dess beståndsdelar brukar skuren i mycket smala och små bitar, mien fortfarande subtil smak. Men mang kho erbjuder en kombination av råhet och mjukhet som är lite skarpare. De strimlade torkade bambuskott kokas i kyckling vatten i timmar, eller till och med kokt i en gryta med fläsk ben och fläsk revben. Omdömen

Om du har kyckling vatten redan, det tar bara några minuter att laga mat mien ( vilket normalt är den sista skålen kokta bara innan Tet fest). Men det tar timmar att laga mat canh mang kho (torkad bambu gro soppa).
Mang kho först indränkt i vatten och kokas i timmar tills den blir mjuk. Då är det strimlad i mindre bitar för hand innan tillagning Omdömen

I likhet med Mien, kan mang kho kokas med kyckling vatten eller fläskkotletter. Men det tar många timmar att laga mat, och min mamma skulle alltid börja förbereder sig för att laga en stor pott av Canh mang tre dagar innan Tet fest. Sedan, med varje måltid under hela festivalen, vi och' D har en del av re-heated soppa stärkta med färsk kyckling vatten Omdömen  ..