Förstå Coeliac Disease

Vad är glutenintolerans?
Celiaki är en autoimmun sjukdom där gluten i några korn utlöser inflammation och skador på slemhinnan i tunntarmen. Detta påverkar kroppens förmåga att absorbera näringsämnen.
Celiaki är ett allvarligt medicinskt tillstånd som drabbar omkring 1 av 100 australier och en glutenfri kost är den enda behandling som finns tillgänglig. Äta ens den minsta mängden gluten skadar slemhinnan i en tunntarmen, även om en person har ingen av de vanliga symtom som magsmärtor och diarré. Om den lämnas obehandlad kan celiaki leda till viktminskning, brister av vitaminer och mineraler såsom järn och folat, och ökad risk för vissa cancerformer.
Vad är gluten?
Gluten är ett protein som finns i korn däribland vete, råg, havre och korn. Det bidrar till att göra bröd och kakor ljus och fjädrande ger pasta sin sega "al dente" konsistens. Gluten finns i många vardagliga livsmedel som bröd, pasta, pizza, kex och frukostflingor. Vetemjöl innehåller gluten och används som ett förtjockningsmedel i matlagning och många förpackade livsmedel. Glutenfria sorter har en tätare struktur. Omdömen Kan gluten vara ett problem för människor utan celiaki?
Vissa människor har inte celiaki men mår bättre begränsande gluten i sin kost. Du kan vara med glutenintolerans utan celiaki precis som en person kan vara intoleranta mot mjölk utan att vara allergisk. Personer med glutenintolerans behöver inte att helt undvika gluten, men skära ner till en nivå som hjälper till att hantera symtomen. I praktiken kan detta innebära att undvika vete-bröd och pasta men äter risrätter med mjöl-förtjockas såser eller udda kex. Individer kan variera i sina toleransnivåer. Omdömen Är glutenfria livsmedel är bättre för dig?
Glutenfria livsmedel är bara bättre för personer med diagnostiserats celiaki eller glutenintolerans. För alla andra, gluten-innehållande korn som vete och havre är näringsrika livsmedel, särskilt ätit i deras fullkorn form, till exempel fullkornsbröd, knäckebröd och fullkornspasta och havregryn.
Glutenfri diet Omdömen Personer med celiaki kan vara bra på en glutenfri diet, men det är svårare att äta en balanserad kost. Det är viktigt att ersätta gluten-innehållande korn med en bred variation av glutenfria alternativ såsom ris, majs (och polenta), potatis, soja och quinoa. Kontrollera med restauranger och caféer innan du anländer för att säkerställa glutenfria alternativ finns tillgängliga och lydde matetiketter noga när du handlar för att undvika gluten. Alla livsmedelsprodukter som innehåller gluten skall belysa detta i ingrediensförteckningen på etiketten. Omdömen

Vissa människor anta en glutenfri diet utan medicinsk orsak genom val, men detta kan inte vara en bra sak eftersom många glutenfri förpackade livsmedel är låga i fiber och har en högre GI (glykemiskt index). Forskning har visat glutenfri kost tenderar att vara högre i socker och lägre i fiber och essentiella näringsämnen som magnesium, järn och zink. Det är inte den typ av diet du skulle vilja följa om du var tvungen att. Omdömen

Livsmedel att undvika i en glutenfri kost och lämpliga alternativ
undvika Glutenfri alternative- kontrollera alla etiketter att vara säker
bröd glutenfritt bröd
pasta ris, risnudlar, sockermajs, potatis
kex, knäckebröd kex ris och ris knäckebröd Omdömen müsli glutenfri müsli
vete frukostflingor majsflingor, ris spannmål
vanligt vetemjöl 100% majsmjöl, rismjöl, sojamjöl (glutenfritt mjöl mix) Review kringlor Potatischips Omdömen Matlagning glutenfri
• Matlagning allt från grunden är säkrast så att du vet vad som finns i det Omdömen &bull. Vanligt färskt kött, kyckling, fläsk och fisk är glutenfri. En stek eller kött- och tre grönt kommer att fungera bra, liksom en stek med ris men kontrollera alla såser och lagerpulver och gör din egen sås med 100% majsmjöl i stället för gravy mix Omdömen &bull. Alla grönsaker (inklusive potatis) och baljväxter är glutenfri. Sallader är bra men kolla etiketter preparerade förband Omdömen &bull (och inga croutons!); Ägg är glutenfri så frittata är säker (förutsatt att du inte lägga till några gluten innehåller ingredienser) katalog • Frukt och mejeribaserade desserter är bra men kontrollera märkningen av alla beredda ingredienser såsom vaniljsås pulver, sirap och såser
• Mjöl mindre kakor med mandel måltid är ett bra alternativ Omdömen

Coeliac medvetenhet veckan hålls varje år i mitten av mars av The Coeliac Society of Australia. Du kan läsa mer på www.coeliacsociety.com.au
Source
Taste.com.au - April 2011
.