Två hundra år sedan "The King of Chefs, kock of Kings"

efter: Geoff Ficke Omdömen

tvåhundra år sedan “ The King of Chefs, kocken av konungar &";
Skapad Modern Gourmet Matlagning vi vet idag Omdömen

Vi lever i en tid av överflöd, när maten konsumeras och bedrivs så mycket för underhållning som för näring. Haute cuisine foodie tidningar i överflöd. Det finns tv-mat-kanaler som är avsedda för varje aspekt av gastronomi. Kändis kockar är så allestädes närvarande och lika känd som skådespelare och politiker. Gourmet mataffärer har vuxit i varje stad av valfri storlek i USA. Kedjor som Kroger och Safeway har i butiken gourmet butiker enbart ägnas åt att förstärka utarbetandet och presentation av måltiderna. Omdömen

Så sent som för tvåhundra år sedan denna tillbedjan av mat och matlagning var otänkbart. För de allra flesta människor det enda intresse som de hade i maten var säkra tillräckligt med näring för att överleva. Smak, presentation och sortiment av livsmedel var av någon betydelse och utanför deras verklighet. Detta förändrades i det första årtiondet av det 19th århundradet i Paris.

1792 Marie-Antoine Careme föddes utblottade föräldrar på höjden av den våldsamma franska revolutionen. Föräldrarna övergav pojke och han var lärling vid åtta års ålder till den berömda patissier Sylvain Bailly. Den unge pojken var ambitiös, hårt arbetande och smart och Bailly uppmuntrade honom att öppna sitt eget bageri efter att han hade slutföra sin lärlingsutbildning. Omdömen

Careme öppnade Patisserie de la Rue de la Paix i 1813. Butiken fick snabbt berömmelse och en lojal följande. Fönstren var känd för “ bitar montees &" ;, genomarbetade konstruktioner kända för sin skala som används som bordscenter. Många var utformade för att se ut som ruiner och kända byggnader från hela världen. De var lika mycket skulptur som ätbar mat. Omdömen

Som bagare Careme alltid experimentera och försöker tänja på gränserna för presentation, subtila smakförbättringar och uppfinna nya former av matlagning. Han krediteras med att skapa Gros nougat, grosses Maringues, croquantes och solilemmes. Den berömda franska politiker Charles Talleyrand och Napoleon blev fans av hans arbete och han var ofta i uppdrag att laga mat för diplomatiska funktioner. Omdömen

Så småningom Talleyrand hyrde Careme att uteslutande arbeta för honom på hans herrgård. Talleyrand presenterade ökänt Careme med ett test. Han var tvungen att ta fram en meny för ett helt år av måltider, utan upprepning av rätter och genom enbart lokala, säsongsbetonade livsmedel. När Careme klarat provet Talleyrand kraftigt främjat hans unga kock som hade vänt sin uppmärksamhet från enbart bakning till formell matlagning.

Efter nedgången av Napoleon Careme åkte till London och tjänade som kökschef för King George IV. Senare reste han till S: t Petersburg för att arbeta för tsar Omdömen Alexander I. Slutligen, återvänder till Paris och den anställde James Mayer Rothschild, han dog vid en ålder av 48. Det tros att Careme dog vid en ung ålder eftersom han tillbringade sitt liv matlagning i närheten av öppen kol eld.

Det var som chef för Talleyrand som Careme sprida det största inflytandet. Han kokta för stora diplomatiska råd som Talleyrand kallas. Diplomater återvände till sina fjärran länder de bar historier om den underbara delikatesser som Careme hade kokat ihop. De övre klasserna i Europa blev snabbt förälskad och haute cuisine, blev stiliserade fransk matlagning på modet. Omdömen

Careme är den mest inflytelserika kock genom tiderna. Många av hans tekniker och förbättringar är i bruk i dag. Han uppfann den berömda toque (kock och' s hatt). Hans skapelse och klassificering av de allmänt utnyttjade fyra Mor Såser ändrade matlagning. Han har banat väg för “ tjänsten la Russe &" ;, uppläggningsfat en i taget när de dök upp på menyn. Många recept och matlagningstekniker tillskrivs denna kulinariska geni Omdömen

Hans fem delar bok “. L &'; Arte de la Cuisine Francais &"; är fortfarande betraktas som en klassiker. Det detaljer många recept, planer för menyer och tabeller inställningar, organisera kök och historien om franska matlagning. Omdömen

I de flesta större städer runt om i världen, är den franska restaurangen anses vara toppen av smak, elegans och lyxiga middagar. När du besöker Paris, särskilt för första gången resenärer, är upplevelsen av tittar konditori fönster gatuteater. De färger, stilar och former av behandlar är så visuellt imponerande. Takten och stil franska restauranger har en kadens alla sina egna. Mat är konst och liv till den franska. Marie-Antoine Careme, “ The King of Chefs, och kocken of Kings &"; förtjänar en stor del av äran för denna storslagna arv Omdömen  ..