Regional Cuisine - New England Clam Chowder

Sjön luft, skarpa äpplen, livlig, krydda nedfallna löv – det finns få saker som säger hösten i New England som dofter som verkar buffé sinnena från överallt. Bland dessa underbara godsaker för sinnena är populära rätter från aptitretare till dessert som du just vunnit och' t hitta – eller åtminstone vunnit &'en; t hitta riktigt samma sätt – någon annanstans i landet. Om du tvivlar på det, det &'; s alltid en annons som var populär i höstas – efter Red Sox vann World Series. I det, en man som förklarar, “ Son, när du bor i New England finns det tre grundläggande sanningar ... musselsoppa är vit … &";

Och de andra två sanningar don &'en; t-ämne. Vi Nya Englanders tar vår musselsoppa allvar. Upp och ner New Englands kust under hösten, har nästan varje stad och township dess Chowder Festival. Under hela sex stater, restauranger koka upp krukor av chowder från sina bästa recept och tävlar om att bli namngiven bästa Clam Chowder. Morfar av alla New England Chowder Festivaler hålls i Newport, Rhode Island, där dussintals restauranger i området tävlar om titeln &'; Amerika och' s Bästa Clam Chowder &' ;.

Det &'; s tillräckligt enkel maträtt, men som chili i Texas och krabba kakor i Maryland, har varje kock sin egen speciella twist på receptet. Det är grunderna: musslor, potatis och mjölk. Därifrån det och' s varje kock för sig själv. Vissa svär att musselsoppa utan salt fläsk är bara potage. Andra hävdar att musselsoppa kan &'en; t göras utan lök. Chefs kommer nästan till slag om huruvida grädde någonsin ska användas och varför en smör och mjöl roux är en bättre bas än clam sprit. Hemliga recept överflöd – och alla har sina favoriter.

Min egen personliga favorit är tjock, krämig, äta-det-med-en-gaffel mängd musselsoppa serveras på rättsliga skaldjur och Au Bon Pain i Boston. Rik och lastad med bitar av potatis, köttig bitar av clam, lök, vitlök och salt fläsk, det &'; s måltid snarare än en öppnare för en. Serveras med en platta av hembakat bröd slathered med smör, det &'; s garanterat att höja din kolesterolnivå och behaga dina smaklökar i timmar.

Medan många kockar gråter helgerån, andra tror att färsk majs lägger en perfekt touch av skarpa sötma till den rika buljong och stickande bitar av clam kött. Majs isn &'; t den enda tvistefrågan när det gäller denna regionala specialitet. Purister insistera på att de enda verkliga ingredienserna i musselsoppa är musslor, vatten, mjölk, lök, potatis och smör. De hävdar om chowder bör göras med musslor eller littlenecks (om du &'; re i Maine, det &'; s littlenecks – i Connecticut, musslor Någon annanstans –. Det varierar), om du vill lägga clam magar eller bara hals, även om musslor bör kokt &'; jungfru &'; eller med vitlök, vin eller öl.

Om du gillar din chowder tjock eller smal, med eller utan majs, smaksatt med salt fläsk eller bacon eller något helt annat, det finns en sak som alla nya Englanders överens – musselsoppa är vit. Vi &'; re inte säker på vad det är att de tjänar på Manhattan – men det &'; s inte musselsoppa Omdömen  ..