*** Optimum Nutrition - Kokt eller

OPTIMUM NUTRITION Raw: kokta eller råa Omdömen

c?. 2004 Susun S Weed Omdömen

Vilket är bättre: tillagad mat eller råa? Ta ingenting för givet eller gospel, jag ut för att ta reda på själv svaret på denna viktiga fråga.

Först frågade jag, vad som menas med "raw food" och vad som menas med " tillagad mat? " Man kan inte bara säga att rå är rå, för det finns raw food "kokböcker." Inte heller matlagning helt enkelt tillämpningen av värme genom kokning, bakning, eller stekning, som jag upptäckte snart. Ripening själv är en form av naturlig matlagning; andra beskrivs senare.

För det andra, jag undrade, vad gjorde mina förfäder äta? Och var det råa eller kokta

För det tredje, jag frågade, hur enzymer i livsmedel påverkar matsmältningen och hälsa? Omdömen

Och för det fjärde, försökte jag att sammanfatta det, är det en fördel att laga mat ?

Svaren var inte så enkelt som man kan misstänka, dock. Svaren på dessa frågor kombineras på ett intressant sätt, och öppna upp andra frågor i deras telefonOmdömen

För att börja med den andra frågan. Våra mest primitiva förfäder, de som bodde flera miljoner år sedan, troligen åt rå mat . Majoriteten av vad de åt var animaliskt protein: muskel kött, inälvsmat, ägg och insekter.

Dagens exempel på folk som främst äter rå animaliskt protein inkluderar inuiterna i nordligaste och Masai Afrikas kända för sin hälsa och frihet från sjukdom.

Forskning som utförts av Dr Pottenger i mitten av nittonhundratalet visade att rått kött och mjölk innehöll enzymer som behövs för matsmältningen. Han visade att värme inaktiv sina enzymer (www.westonaprice.org). Hans slutsats var att rått kött, fisk, mjölk och ägg ger mer näringsämnen och är mer lättsmält. Omdömen

Detta är inte sant för vegetabiliska livsmedel, dock. Grönsaker och frukt gör innehåller enzymer - om plockas fullmogna - men deras enzymer har ingen funktion i sin egen matsmältning, även om papaya, ananas, och kiwifrukt innehåller enzymer som smälta kött ( En intressant åt sidan - dessa frukter är tropisk frukter som hjälper smälta och förstöra, i matsmältningssystemet av människor och djur, de parasiter som finns i dessa regioner, och endast i förbigående smälta andra typer av kött Omdömen). Många växtenzymer störa matsmältningen, så våra kroppar förstöra dem. Omdömen

Lagad mat var inställningen för de flesta av våra förfäder. Arkeologer har funnit bevis för brand på platser upptagna av hominider så långt tillbaka som en miljon år sedan, men kan inte säga exakt när vi började använda eld för att laga mat.

Visst med cirka tio tusen år sedan, när odling av spannmål och bönor - hårda livsmedel som absolut kräver matlagning - blev utbredd, våra förfäder regelbundet och rutinmässigt laga sin mat.

De flesta av dagens aboriginska människor laga också deras mat; i Nya Zeeland, till exempel, hittade jag Maori svartsjukt vaktar naturliga varma pooler som används för att laga sin mat.

Finns det en fördel att laga mat? Det beror på hur vi laga mat - eller, mer i grund och botten, hur vi definierar matlagning - och om vi äter djur eller växter. Djurceller omges av ett membran. Detta tunna membran är lätt upplöses genom magsafter, släppa de näringsämnen som lagras i cellen. Snabb, hög värme matlagning kommer att skärpa dessa membran, vilket fördröjer matsmältningen och försämrar näringsupptag.

För en illustration av detta, tänk på hur tuff en overcooked bit kött kan bli; tugga, en viktig del av matsmältningen, är mycket svårare. Långsam, låg värme matlagning löser membranet, vilket gör matsmältningen och näringsupptag mycket lättare. Om tanken på rått kött förvandlar din mage, äta soppor och grytor istället. Omdömen

Växtceller är omgiven av en mur. Denna vägg är konstruerad för att motstå sönderbrytning och för att skydda den lagrade näring i växtceller. Magsafter verka på cellväggarna hos växter liten om alls; ta en titt på toaletten dagen efter nästa gång du äter majskolv att se hur sant detta är. Matlagning, vilket kan utökas till att omfatta hennes systrar frysning, torkning, groning, jäsning, och bevara i olja, bryter cellväggen och är nödvändig för att frigöra näringsämnen från växtceller.

Kokta grönsaker och frukt, spannmål, och bönor ger mer näring och mer lättsmält än råa sådana.

En Haiku-liknande vers som kan sammanfatta detta är:

Tugga vad är rå,
hur kan man le?
muskler i käken för spänd.

En Makrobiotik, den enda vegetarisk kost visas att sätta cancer i remission, består av färdiglagad mat exklusivt. Runt om i världen, väl tillagat kött buljonger - tror kycklingsoppa - är maten av valet för konvalescenter.

Kokt växter är mycket mer näringsrik än råa växter, om vi tittar på grönsaker, frukt, nötter, frön, eller pulser (bönor). Matlagning inte bara bryter cellväggen, befriande mineraler till våra kroppar, det faktiskt förbättrar och aktiverar många vitaminer.

Detta är sant särskilt när det gäller de karotener, som används för att göra vitamin A, och andra antioxidanter i växter. Forskning funnit att ju längre säden är kokta och den varmare temperatur, desto större mängd av antioxidanter i majs.

Detta gäller även vitamin C. En bakad potatis innehåller betydligt mer C-vitamin än en rå potatis. Och surkål (kål tillagas genom fermentering) innehåller upp till tio gånger så mycket C-vitamin som rå vitkål.

Vissa vitaminer inte läcka ut i kokvattnet. Matlagning med lite eller inget vatten (t.ex. rykande eller braising) minskar vitamin förlust i grönsaker som broccoli från 97% till 11%.

Observera dock att vitaminerna inte förloras eller förstörs, utan endast överförs till kokvattnet. Genom att använda denna vatten för soppa lager, eller dricka det, försäkrar att du äter alla näringsämnen, och i en mycket absorberbara form.

Överföra näringsämnen i vatten, såsom genom att göra närande örtteer och helande soppor, och sedan intag dem är mycket effektivare, enligt min erfarenhet, än vete gräs, gröna drinkar, eller någon form av näringstillskott. Det är i själva verket en av de bästa sätten att optimalt näring själv att jag har hittat i tre årtionden av att uppmärksamma hälsa.

Även om vissa vitaminer försvinner i matlagning, folk absorberar mer av vad som finns från färdiglagad mat. Flera nya studier uppmätta vitaminnivåer i blodet efter att ha ätit råa och tillagade grönsaker. "Personer som åt kokta planteras absorberade fyra till fem gånger mer näringsämnen än de som åt rå ettor", rapporterade forskare vid Institute of Food Research 2003. Omdömen

Det finns inget enkelt svar på frågan "råa eller kokta ? " Men för enkelhetens skull, säger jag, äta din mat som tillagas. Detta gäller särskilt om du väljer att äta en kost rik på fullkorn, bönor, nötter, grönsaker och frukt. Det är så jag äter, så jag laga de flesta av min mat. Men jag håller en flock mjölkgetter så jag kan ha obehandlad mjölk, obehandlad mjölk ost, och obehandlad mjölk yoghurt. Jag tycker rått kött och rå fisk ibland, men oftast långsam laga min get i grill, en speciell typ av healing "soppa" Jag lärde mig att göra i Texas.

Kocken dansar med elementet eld. Kocken rör kitteln. Kocken omvandlar delar och förvandlar dem till våra hela. Välsignelser på kocken. Beröm till kocken. Må din mat väl kokta Omdömen

För tillstånd att återge denna artikel, kontakta oss på:. [email protected] Omdömen

Susun Weed - PO Box 64, Woodstock, NY 12498 (fax) 1 -845-246-8081

Besök Susun Weed på: www.susunweed.com och www.ashtreepublishing.com Omdömen

Referenser:

Aiello, LC; Wheeler, P. "Den dyra vävnad hypotesen. Hjärnan och matsmältningssystemet inom human- och primat evolution" Current Anthropology
. 36: 199-221, 1995 Omdömen

Alvi, Shahnaz; Khan, K.M ; Sheikh, Munir A ; Shahid, Muhammad. "Effekt av Peeling och matlagning Näringen i grönsaker." Pakistan Journal of Nutrition 2 Review (3): 189-191, 2003 Omdömen

Blumenschine, Robert. "Hominid carnivory och födosök strategier och socioekonomiska funktion av tidiga arkeologiska platser," pp. 51-61. I: Bleka, A ; Omdömen

Widdowson, EM (red.) födosök strategier och natur Diet av apor, apor och människor
. Oxford, England: Clarendon Press. 1992

Bower, Bruce. "Ancient Origins of Fire Använd." . Science News 157 (18): 287 den 29 april 2000 Review

Cobb, Kristin. "Processing Corn Ökar Antioxidanter." . Science News 162 (9): 141, 31 augusti, 2002 Omdömen

Davidson; Ädla "När började språket börja?" sid. 46.: Burenhult, Göran (red.) de första människorna: människans ursprung och historia till 10.000 BC
New York, NY: Harper-Collins Publishers. 1993

de Pee, S ; West, C ; Muhlilal, D ; Hautvast, J. "Brist på förbättring av vitamin A status med ökad konsumtion av mörkgröna bladgrönsaker." . Lancet
346: 75-81, 1995 Omdömen

Foley, Robert. . Människor Innan Humanity
Cambridge, Mass: Blackwell Publishers. 1995

Groves. "Våra tidigaste förfäder", sid. 33-40, 42-45, 47-52. I: Burenhult, Göran (red.) de första människorna: människans ursprung och historia till 10.000 BC
New York, NY: Harper-Collins Publishers. 1993

James Steven. "Hominid användning av brand i nedre och mellersta pleistocen. En granskning av bevisen." Current Anthropology Omdömen 30:. 1-26, 1990 Omdömen

Megarry, Tim Society i förhistoria. The Origins of Human Culture
New York, NY:. New York University Tryck. 1995

Oste, R.E. "Smältbarhet av bearbetade livsmedel Protein." Adv Exp Med Biol Omdömen. 289: 371-88, 1991 Omdömen

Parker, R.S. "Absorption, metabolism och transport av karotenoider." FASEB Journal Omdömen 10:. 542-551, 1996 Omdömen

Preet, K ; Punia, D. "antinutrienter och Smältbarhet (in vitro) av Soaked, skalade och grodda cowpeas Nutr Health Omdömen 14 (2):.. 109-117, 2000 Review

Rukang, Ru, Shenglong ., Lin "Peking mannen." Scientific American Omdömen 248 (6):. 86-94 juni 1983. Omdömen

Sillen, A. "Strontium-kalcium (Sr /Ca) förhållanden av Australopithecus robustus och tillhörande fauna från Swartkrans. " Journal of Human Evolution Omdömen 23:. 495-516, 1992 Omdömen

Sussman, RW" Artspecifika kostvanor i primater och mänskliga dietary anpassningar " pp 151-179 I:.. Spühler, JN (red.) Utvecklingen av Human Behavior. primatmodeller
State University of New York Press 1987 Omdömen

Tortora, G..J. . Anagnostakos, NP Principer för Anatomi och fysiologi,
New York, NY: Harper och Row 1981 Omdömen

Walker, Alan, Shipman, Pat visdom Bones..: . In Search of Human Origins
New York, NY: Alfred A. Knopf. 1996

Young, V ; Pellett, P. "Växt proteiner i förhållande till humant protein och aminosyra näring." American Journal of Clinical Nutrition
59: 1203S-1212S, 1996 Omdömen. .