The Barbecue rökare Science of Food Preservation ...... och lite roligt också!

rökare recept Evolution

Rökning har utvecklats som ett sätt att bevara mat innan kylskåp uppfanns eller konservprocessen. Hur gammal är konsten att röka? Tja ingen riktigt vet säkert, men det &'; s funnits mycket längre än några bevis som dokumenterar det. I &'; ve läst att det &'; s rökning pit i Kina som &'; s tros vara 5000 år gammal så vi kan säkert utgå från att det &'; s. Funnits en tid Omdömen

Traditionellt livsmedel konservering skulle ha börjat med antingen härdning eller saltning och sedan rökprocesser skulle följa på. Numera med tillkomsten av kylskåp, rökning och faktiskt saltning eller härdning är mer intresserad smak snarare än livsmedel konservering. För mig och många människor det och' s om njutning också få de bästa ingredienserna och tar tid över att laga mat är en döende industri i denna globaliseringens tidevarv när tempot är så snabb. Life &'; s för kort, låt och' s sakta ner och njuta av allt som &'; s. Vara erfarenhet av traditionell matlagning Omdömen

Härdning

Härdning med hjälp av rök fungerar bra för både kött och fisk. De vanligaste kemikalier som används för härdning idag inkluderar askorbinsyra (vitamin C) eller natriumnitrat än askorbinsyra används också för att behålla färgen av köttet samtidigt. Förr i tiden det självklara valet skulle ha varit kaliumnitrit men i huvudsak det &';. SA salt Omdömen

Det har naturligtvis börjat utvecklas från tradition med strävan att ge smak genom härdning så det &'; s nu vanligt att inkludera några söta aromen med salt, såsom socker, sirap, melass etc eller för att krydda upp det med chilipulver eller cayennepeppar. Den grundläggande punkten är emellertid att härdningen är en torr process. Omdömen

Härdningsprocessen sedan kan ta flera veckor eller månader och slutresultatet är väl värt besväret. Den klassiska kommersiella härdning som vi ser dag in och dag ut kommer från härdning mage fläsk och vi sluta med bacon. Det stör mig att även i dag finns och' s så mycket vatten i kommersiellt beredd bacon och om detta isn &'; t anledning att försöka hem bota, jag don &'en; t vet vad det är. It &';. SA enkel process för Omdömen

Fråga din slaktare för en fläsk magen eller en del av ett beroende på hur stor du vill ha den. Gnid magen hela med en 75%: 25% blandning av salt och farinsocker och tillsätt lite chili eller kajennpeppar till din smak. Placera fläsk magen i en plastbehållare och bung det i kylskåpet i 2 månader. Ha tålamod och du &';! Ll aldrig vill köpa kommersiella bacon igen Omdömen

saltning

saltning är våt process där vi helt enkelt fördjupa köttet i en saltlösning eller saltlösning – och att &'; s det. Det fungerar bra för salt nötkött, kalkon och fisk (lax i synnerhet) som en prekursor till rökning och den grundläggande metoden beskrivs nedan.

Det viktiga är att skapa en saltlösning som är helt mättat. Rör salt i vatten tills inget mer kommer att lösas upp, nu värma den försiktigt och se hur mycket mer du kan få för att lösa upp. När du är klar, låt den svalna och sänk köttet för ett par dagar och se till att köttet förvaras helt nedsänkt i saltlake Omdömen

Det &'; s. Allt som finns på den, bara tvätta av saltlake och kött är klar för rökning.

Jag hoppas du prova det, jag och' säkert M dig och'.. kommer att gilla det Omdömen