Skadliga effekter på grund av överskott Protein

En av de främsta skälen amerikanerna har problem att hålla rätt balans i sina kostvanor är den felaktiga uppfattningen att om en viss mängd protein är bra för dig, måste stora mängder bli ännu bättre. Eftersom protein är en "body builder," folk tror att det gör dem starka och att det är bättre för dem än kolhydrater. Dock protein konsumeras i överskott av kroppens krav inte omvandlas till muskler; snarare är det omvandlas till energi eller lagras som fett lika överskott kolhydrater är.

Protein är annorlunda från kolhydrater och fetter, de andra näringsämnen som levererar energi, av att det innehåller kväve, liksom kol, väte och syre. På grund av deras unika kemiska strukturer, proteiner innehåller de grundläggande material för celltillväxt och reparation. De hjälper också kroppen bildar antikroppar för att bekämpa sjukdomar och producera substanser, såsom insulin, enzymer, och hemoglobin.

Protein består av kemiska strukturer som kallas aminosyror. Både djur- och växtproteiner består av ca 20 aminosyror: kan framställas i kroppen och måste tillföras genom kosten. Dessa kallas essentiella aminosyror. En komplett protein är en som innehåller alla de essentiella aminosyrorna. Ett högkvalitativt protein är ett komplett protein som innehåller de essentiella aminosyrorna i mängder som är proportionella mot kroppens behov av dem, samt de icke-essentiella aminosyror. Proteinkällor från djur, inklusive kött, fisk, fågel, ägg, mjölk och ost, är exempel på hög kvalitet, kompletta proteiner.

En låg kvalitet protein, eller ofullständig protein, innehåller röta alla essentiella aminosyror i de proportioner som behövs av kroppen. Växtproteinkällor är ofullständiga. Som exempel kan nämnas nötter, bönor, frön, vete, ris, havre och fullkornsprodukter. En låg proteinkälla kvalitet kan omvandlas till en komplett proteinkälla, men det måste matchas med en annan källa av låg kvalitet protein som är komplementär. Kroppen kan inte göra partiella proteiner, bara kompletta ettor; proteinsyntes fungerar med "alla eller ingen lag." Om en aminosyra tillförs av en källa i en mindre mängd än vad som behövs, kommer den totala mängden protein tillverkat av övriga aminosyror begränsas. Därför om en diet inte innehåller källor till komplett protein, som kan uppstå i en vegetarisk kost, måste den rätta blandningen av livsmedel ingå. Vissa vegetarianer (lactoavovegetarians) utelämna kött, fisk och fågel från sin kost men äter ägg och mejeriprodukter. Övriga (lactovegetarians) utesluter ägg och förbrukar endast mejeriprodukter. Båda typerna konsumerar hög kvalitet animaliskt protein och behöver inte oroa sig för proteinbrist. Strikta vegetarianer, människor som äter en allt växt kost, kan behöva diskriminerande i deras mat val eftersom växtproteiner är låg kvalitet proteiner. För att få alla essentiella aminosyror från växtkällor, bör strikta vegetarianer äta en varierad kost från baljväxter grupp, såsom bönor, ärtor och jordnötter, i kombination med livsmedel från ceteal och fullkorn grupp, inklusive pasta, vete, ris, havre och majs. Kombinera proteinkällor från spannmål och korn med baljväxter kallas protein komplement. Brister i essentiella aminosyror i en grupp kompenseras av det väsentliga innehållet i den andra gruppen aminosyran. Omdömen

En växtprotein som verkar vara unik i jämförelse med andra källor av aminosyror är sojaprotein. Sojaprotein kommer från sojabönor och finns i tofu (sojabönor ostmassa), sojamjöl och andra torra och fuktiga preparat. Sojabönor innehåller mycket protein, folat, omega 3-fettsyror, och mineraler. Människor som konsumerar ca 3 uns av tofu (eller motsvarande) dagligen är mindre benägna att utveckla vissa former av cancer, benskörhet och njursjukdomar eller att uppleva symptom i samband med klimakteriet. Dess mest betydande fördelen är dock verkar vara dess förmåga att sänka kolesterolnivåerna. Forskare från University of Kentucky på Lexington analyserade data från 38 studier och fann att människor som åt i genomsnitt 47 gram per dag hade en 12,9% minskning av skadliga LDL och en 9,3% nedgång i totalkolesterol. Den gynnsamma high density lipoprotein stannade samma. De människor som gynnades mest var de med de högsta kolesterolnivåer. Vissa experter tror sojaprotein förmåga att rensa kolesterol från cirkulationen är oöverträffad av något annat livsmedel. Även om forskarna inte kan dokumentera exakt hur soja gör detta, de tror att den fotokemiska, särskilt fys till östrogener (växthormoner) inhemska sojabönor, har en antioxidant effekt på LDL-kolesterol och hämmar blodplättar från klumpar ihop två processer som bidrar till åderförkalkning.
.