Recept för hemgjord Låg socker, salt-Free Ice Cream - The Real Deal

Som så många andra i min generation, gjorde min mor glass hemma från hennes egna recept ofta anställa mina bröder och mig att vända veven på en varm sommardag. När Baskin Robbins grundades i Burbank inte långt från vårt hem, var så imponerad av deras ekologiska glass som hon slutat göra sin egen mamma. Omdömen

Bekvämlighet och lättja ledde till ökad försäljning av livsmedelsbutik private label glassar genom åren. Snart alla organiska glass – H ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s och Baskin Robbins – slutsålda till några av världens &'en;. största matproducenter som bytte ingredienserna till hög majssirap och många andra kemikalier Omdömen

För att illustrera den punkt, innehåller en 6-ounce servering av Baskin Robbins Pralines och grädde 44 ingredienser som innehåller 275 kalorier, 190 mg salt och 31 gram socker, men omfattar inte sockerinnehållet i majssirap (som nämns 4 gånger på etiketten).

Det finns 10 andra ingredienser som innehåller socker på etiketten ingredienser. Sockret kan nå så mycket som 100 gram per 6-ounce servering baserat på beräkningar av experter på användningen av majssirap. Samma kemiska substitut är ingredienser i H ä agen-Dazs och Ben & Jerry &'; s. Omdömen

För en familj på fyra personer rekommenderar vi enkla glassar som alla kan göra. Vi föredrar för jordgubbar, choklad, banan, vanilj, vaniljsås, franska vanilj och persika. De är enkla recept som kan kombineras för att göra sådana smaker som choklad, choklad virvlar runt, Double Dutch choklad Walnut Crunch, Banana Chocolate Chip, vanilj Chocolate Chip, Banana Walnut, Neopolitan och andra – alla med samma grundläggande ingredienser. Omdömen

Det finns bokstavligen dussintals glass beslutsfattare tillgängliga på Internet, i kataloger och i apparaten butiker. Efter att ha studerat de olika maskiner och talar till glass kockar, valde jag Lello Gellato som säljer för ungefär $ 160 på nätet. Det finns många andra som är billigare men jag valde en som hade en fryscontainer för att undvika före frysa mina ingredienser, med hjälp av bergsalt och kräver en handvev. Vissa kanske har tid att veven sin glass maskin, men jag don &'en;. T Omdömen

Vi föreslår också att en restaurang leverans butik och köpa tunga kvartil behållare kan lagra vätskor i en kommersiell frys. De don &'en; t spricka när du sked ut glass och toppar aldrig ramla Omdömen

Det tar bara 15 till 20 minuter på den mest för att förbereda dina baser för glass och cirka 25 till 35 minuter i en glass. tillverkare följt av tiden i frysen för att nå önskad nivå gör soliditet. Det är enkelt, lätt och kan göras mellan matlagning andra måltider eller titta på TV. Omdömen

Om nedanstående recepten är inte tillräckligt för att tillfredsställa dina dessert behov av din familj, de mer äventyrliga kock kan hitta fler bra recept i Den perfekta Scoop från David Lebovitz eller den bästa glassen MAKER KOKBOK EVER av Peggy Fallon, finns på alla bokhandlar eller online. Vår bok, Mannie & Ashley &'; s Organic Cook Book är inte på grund vid bokhandlare tills hösten 2011. Omdömen

Custard Ice Cream Base. En vaniljsås glass basen är den viktigaste ingrediensen i alla dina fruktbaserade glassar samt franska vanilj och choklad. Mastering tekniken av glass bas är den enskilt viktigaste delen av att göra din egen glass. I slutändan kommer kvaliteten på din bas avgöra om din glass är slät eller kornig.

Ingredienserna är:

3 koppar (1 ½ pints) organiskt vispgrädde (ofta kallad grädde)
3 uns av Turbanado socker Omdömen 4 organiska äggulor

Crack 4 ägg och försiktigt separera oken i en liten skål och vispa. Det enklaste sättet att skilja ägg är att knäcka ägget i en komplett cirkel runt sitt centrum och ta bort den övre delen av skalet. Sedan sakta häll ägget i den andra handen öppnar fingrarna, men bara något för äggvitan att falla igenom. Omdömen

Flytta handen upp och ner ett par gånger och allvar kommer att orsaka äggvitan att slinka igenom fingrarna. Du kan bli tvungen att använda en vass kniv för att försiktigt skära bort återstående svans av äggvita från gulan. Placera försiktigt ägget ok i en liten skål och gå vidare till nästa ägget. Ashley sparar äggvitorna att göra en mängd olika ägg frukostar eliminera avfall och ger en hälsosam måltid. Omdömen

Häll ungefär sex uns av grädde i en kastrull och värm pannan medan vispa socker i den tunga grädde. Häll i Turbanado socker och vispa tills sockret är fullständigt löst. Så snart pannan är tillräckligt varmt för att lösa socker, ta bort lågan för att undvika krämen når kokpunkten.

Häll ca 6 uns av grädden i en kastrull och tillsätt äggulorna och vispa dem tills allt blandats. Om tunga grädde är för varmt då, kommer äggen laga mat och bli knölig. Sedan till återstoden av tung grädde till sockret och grädde blandning för att kyla ner. Låt svalna och blanda de två kastruller tillsammans.

Receptet gör ca 1 ½ pints. Det är nu klar att använda i alla dina recept. Det kan lagras upp till tre dagar men glassen smakar bättre om du använder den omedelbart. Omdömen

French Vanilla Ice Cream. De flesta författare säger, “ Där isn &'; t tillräckligt ren vanilj i världen för att tillfredsställa Amerika och' s sug efter vaniljglass &". Detta är anledningen till att 90% av vaniljkräm säljs idag säljs med konstgjorda smakämnen i det Omdömen

Ingredienserna är:. Omdömen

1 msk ekologiskt vaniljextrakt Omdömen 4 koppar (2 pints) organisk vispgrädde (ofta kallad grädde) Review 3 uns av Turbanado socker Omdömen 4 organiska äggulor Omdömen

Använd ovanstående recept för Custard Ice Cream Base som bas och lägga vaniljextrakt som det sista steget.

Häll färdiga blandningen i en glassmaskin. Det brukar ta mellan 25 till 35 minuter för Glass att kyla i en maskin baserat på temperaturen i blandningen när de läggs. Om vaniljsås bas fortfarande är varm vid tidpunkten för blandning, så läggs till kyltiden. Det är så enkelt. Omdömen

Om du vill experimentera med organiska vaniljbönor, sedan dela vanilj och skrapa vaniljbönor från kapseln i den varma basen. Men om du använder en färsk ekologisk vaniljstång, då du kommer att behöva anstränga vanilj bean basen innan han började det med vaniljsås Ice Cream Base. Omdömen

De flesta kockar hitta sila vätskor tidskrävande och tråkigt. Försök att undvika det eftersom ansträngande kräver skjuta tjocka vätskor genom sil och sedan skrotning vätskan från botten. Det kan vara tidskrävande och kan störa tidpunkten för framställning av andra ingredienser. Omdömen

Den främsta anledningen till varför jag använder en liten mängd grädde för att lösa upp socker och vanilj bönor är att det är mycket lättare att anstränga 6 eller 8 dl grädde än en hel liter. Detta kommer också att eliminera eventuella filmjölk ägg om du har värmt och upplöste socker och ägg i en het panna. Det kommer också att tillåta den färdiga blandningen svalna snabbare och ta mindre tid i glassmaskinen att frysa. Omdömen

vaniljglass. Receptet är detsamma utom radera 4 äggulor. Äggulorna (inte grädden) är skillnaden mellan franska vanilj och den gemensamma vanilj säljs i USA Omdömen

Vi finner att sällan gör samma människor som samma vaniljsmak. För att justera vanilj smak till din egen personliga smak, experimentera med mängden äggulor (1-4) och mängden vaniljextrakt (från och frac12; till en full matsked) för att hitta den exakta smaken av ditt val. Ashley gillar fransk vanilj med 4 ägg och en full matsked vaniljextrakt och jag föredrar bara ett ägg och ½ matsked.

Chocolate Chip Ice Cream. Anställ den franska Vanilla receptet ovan, inklusive glassmaskin gånger. För att göra den franska vanilj i chocolate chip glass add ¾ kopp hackad Guittard Special Bits mörk choklad Förening ca 2 minuter innan glassen blir för tjock för att infoga.

Om du gör ett misstag och glass är för tjock för maskinen att starta eller “ frysta &"; larmet går innan du är klar, ta bort glass och lägga till chips efter att hälla i kommersiella behållare frys. Det får inte komma ut perfekt så långt textur går, men det kommer fortfarande att smaka bra. Du kommer att vara den enda som märker dina misstag. Omdömen

choklad. När du lär dig att göra grundläggande chokladglass, det finns så många unika varianter som för den kreativa kocken, inklusive Hallon chokladglass, Rocky Road, choklad Chocolate Chip och Double Dutch choklad Walnut (eller mandel) Crunch. Det är bara en fråga om vad dina preferenser är med choklad Omdömen

Receptet kan också göras med mjölkchoklad, marshmallows, godis och ditt val av nuts &ndash. mandlar, valnötter, pekannötter eller ens hackade Macadamianötter.

Ingredienserna är mycket enkel. Använd ovanstående recept för Custard Ice Cream Base som bas och tillsätt 2 dl E. Guittard kakaopulver (semi-sötad choklad).

Häll 2 dl E. Guittard kakaopulver int oa liten kastrull och kontroll värme genom att höja och sänka pannan medan chokladen smälter. Tillsätt långsamt tung grädde till pannan för att späda chokladen när den smälter. Fortsätt att tillsätta grädde tills chokladen är helt upplöst och det finns inga klumpar. Om det finns några klumpar, då glassen basen måste ansträngd. Vara noga med att inte bränna choklad eller ISA grädden.

Dessa glassrecept smakar vida överlägsen något du kommer att köpa i butikerna eller nu kommersiella versioner av H ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s och Baskin Robbins. Dessa recept innehåller ett 3:e mängden socker samtidigt som det innehåller inget salt och inga syntetiska kemikalier
.