Fettuccine typ av pasta med Savoy Cabbage och Cream

Det är först på senare år som jag har utvecklat en ganska intensiv kärlek till kummin (även om jag har alltid velat smak i en bra pastrami på råg). Min mamma ville inte laga mat med kummin och, faktiskt, skulle du tror att det självsäker krydda skulle vara på sin plats i en italiensk pastarätt. Å andra sidan är det inte olikt fänkål i sin självsäkerhet, och så en kväll jag beslutat att gå med en föreställning jag hade att kummin kan koppla ihop fint med bräserad kål och jordnära fullkornsvete typ av pasta. Resultatet blev ännu bättre än jag hade föreställt mig, särskilt när jag lagt tärnad pancetta och grädde till mixen Omdömen

INGREDIENSER
&bull. 1 msk extra jungfruolja Omdömen • 4 oz /115g pancetta, tärnad Omdömen • 1shallot finhackad Omdömen • 2 msk kummin, lätt krossade (genom att trycka på sedan med en liten gjutjärnspanna fungerar bra) Review • Nymalen svart papper Omdömen • ½ head Savoykål inkvarterade genom stammen slutet, kärnhus och fint strimlad tvären
• ½ cup /120ml hemlagad hönsbuljong eller bästa kvalitet låg sodium, fettfri kommersiella hönsbuljong Omdömen • Kosher eller fint havssalt (tillval) Review • 1 kopp /240ml tung /vispgrädde Omdömen • 1 sats vit Fullkornspasta deg (variation), skuren i fettuccine typ av pasta eller • £ 1 /455g torkade hela vete /mjöl fettuccine eller fusilli Omdömen • 1 kopp /115g färskriven parmesan ost Omdömen

RIKTNINGAR
1. Värm olivolja i en stor, djup stekpanna eller saut é panorera på medelvärme. Tillsätt pancetta, rör om päls med oljan, och saut é 5 till 7 minuter, eller tills den är fräsande och har börjat att göra sitt fett och blir bara lite skarp runt kanterna men är fortfarande mestadels mjuk. Rör i schalottenlök, kummin, och en generös grind peppar. Fräs i ca 5 minuter, eller tills schalottenlök är genomskinlig och har börjat mjukna.
2. Lägg till så mycket kål som kommer att passa in i stekpannan. Häll ¼ kopp /60 ml av hönsbuljong över kål och locket. Låt kål koka några minuter, eller tills det har börjat vissna. Omdömen 3. Använd tång för att vrida den i stekpannan. När kål har vissnat, lägga till mer kål och ett stänk mer buljong. Täck över och låt koka tills vissnat. Fortsätt tills du har lagt till den sista av kål och buljong. Koka under omrörning då och då, i ca 15 minuter, eller tills kålen är bara anbud men fortfarande något krispigt. Omdömen 4. Smaka och justera kryddningen med salt, om du vill. Rör i grädden, höja värmen till medelhögt, och koka upp. Sänk värmen till medium och låt sjuda i högst 10 minuter, eller tills såsen är något tjockare. Omdömen 5. Medan såsen är matlagning, få en stor kastrull med vatten till en rullande koka och salt generöst. Lägg pasta och rör om för att separera nudlar. Om du använder färsk pasta, täck grytan tills vattnet återgår till en koka, sedan avslöja och koka pastan i 3 till 5 minuter, eller tills al dente. Om du använder torkad pasta, laga mat enligt tillverkarens &'en; s instruktioner tills al dente. Häll av pastan i ett durkslag ligger i diskhon, reservera omkring 1 kopp /240 ml av kokvattnet. Omdömen 6. Överför pastan till stekpannan och vrid värmen till lägsta möjliga inställning. Kasta försiktigt för att kombinera pasta och sås noggrant, lägga en stänk eller två av kokvattnet om nödvändigt för att lossa sås. Överför klädd pasta till en uppvärmd serveringsskål eller grunda enskilda skålar. Strö lite av parmesanost över toppen och servera genast. Låt resterande ost på bordet Omdömen  ..