Hur man gör Engelska custard

Detta häll vaniljsås, sp è mig anglaise, i fransk matlagning gör en härligt lätt alternativ till vispgrädde för servering med glass, fruktbaserade efterrätter och annan kräm eller formar. Om du är orolig för ystning vaniljsås, tillsätt majsmjöl som skydd. Ingredienser
Gör cirka 600 ml /pt Omdömen 425 ml /15 våningen uns mjölk
5 cm /2 i bit vaniljstång, split, eller 2,5 ml vaniljessens Omdömen 45-60 ml /3-4 msk strösocker
5 ml /1 tsk majsmjöl (tillval)
5 stora äggulor. Förberedelser metod
1) Häll mjölken i den övre pannan en dubbel panna, lägg den delade vaniljstången, om du använder, och skålla den över en mild, direkt värme som är ta med den till precis under kokpunkten. Ta bort kastrullen från värmen. Om du använder en vaniljstång, täcka pannan och låt dra i 10-15 minuter. Omdömen 2) Placera strösocker i en stor skål och blanda i majsmjöl, om du använder. Tillsätt äggulor. Vispa ihop ingredienserna tills blek och krämig, och så tjock att blandningar som faller från de lyfta visparna lämna ett spår på resten av blandningen. Lägg den varma mjölken i tunn ström, kontinuerligt vispa. Omdömen 3) bringa vatten i botten kastrull med dubbel panna koka, sedan minska värmen så att vattnet sjudande. Omdömen 4) Returnera ägget blandning till början pannan av pannan. Koka på sjudande vatten i ca 10 minuter under ständig omrörning med en tjock trä sked, tills vaniljsås är tillräckligt tjock för att en beläggning på baksidan av sked. Testa genom att dra ett finger över den belagda sked: det bör lämna ett spår. Låt inte krämen blir så varm att äggen ISA. Omdömen 5) Så snart vaniljsås förtjockad tillräckligt, ta bort den från värmen och störta basen av den övre pannan i kallt vatten för att förhindra ytterligare matlagning. Fortsätt omrörning i 1-2 minuter medan vaniljsås svalnar något. Omdömen 6) Sila vaniljsås genom en fin sil i en skål. Servera vaniljsås varm, varm eller kall, gynna den med vaniljessens, om du använder, precis innan servering. Om vaniljsås ska användas varm, antingen tjäna det omedelbart eller täck över den och hålla den varm över varmt vatten i upp till 30 minuter. Annars, kyla vaniljsås i en smal halsar kanna, rör om ofta för att förhindra en hud från att bildas. Sedan täcka ytan med en bit av lätt smörade fett bevis papper, smörade sidan nedåt och kyla tills det behövs. Review, en klassisk engelsk vaniljsås är smaksatt med vanilj, men likör kan användas i stället (lägga till det strax före servering). För kaffe vaniljsås, rör snabbkaffe granulat in i vaniljsås innan ansträngning. Å andra sidan, för choklad vaniljsås, minska caster strösockret till 25 g /1 oz och tillsätt 50 g /2 oz riven mörk choklad till vaniljsås innan ansträngning. Förberedelser Omdömen
30 minuter plus valfri kylning och kylning Omdömen  ..