jellied kyckling recipes

Ingredienser
1,4 kg kyckling, klädd vikt kyckling inkråm
1 lök, halvehalverats, en morot, 1 lagerblad Omdömen 1 selleri stjälk halverats, en remsa citronskal,
6 pepparkorn, 5 ml /1 tsk salt.
FÖR CITRON ASPIC Omdömen 150 ml /5 fl oz torrt vitt vin
45 ml /3 tbls citronsaft Omdömen 5 ml /1 tsk blandade torkade örter skall Köpa och vita stort ägg
30 ml /2 tbls pulveriserad gelatin skål
krossad is för kylning.
för dekoration Omdömen tunn remsa av citronskal diamant gurka hud Omdömen kvistar . av platta blad persilja eller dragon sallad
framställningsmetod,
Steg 1 Review Välj en kastrull med en tättslutande lock i vilken kycklingen passar ganska nära. Fyll pannan till ett djup av 4 cm i med kallt vatten, tillsätt inkråmet (exklusive levern), lök, morot, selleri, lagerblad, citronskal, pepparkorn och salt. Koka upp vattnet till kokpunkten och tillsätt kycklingen. Sänk värmen och sjud under lock i ca 1 timme, tills kycklingen är anbud.
Steg 2 Review bort kycklingen från pannan och låt svalna. Sila lager i en mätkannan; Späd till 700 ml med vatten vid behov. Kasta aromer. Omdömen Steg 3 Review Förbered citron aladåb. Kombinera lager, vin, citronsaft och torkade örter i en stor, tjockbottnad kastrull. Tvätta äggskalet och krossa den med en brödkavel. Vispa äggvitan. Tillsätt skal och äggvita i stekpannan. Omdömen Steg 4 Review Låt blandningen långsamt till koka kontinuerligt vispa med en ballong visp. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter, än stam genom en sil kantad med en dubbel tjocklek av muslin. Ställ åt sidan. Omdömen Steg 5
När kycklingen är helt kall, gemensam den i 4 delar, köttig sida upp, på en tråd rack med en bricka under. Omdömen Steg 6 Review Returnera ansträngda vätska till en ren kastrull. Strö över gelatne och låt dra i 5 minuter, än rör över låg värme tills gelatinet är helt upplöst. Avlägsna från värmen.
Steg 7 Review Häll en tredjedel av aladåb i en kanna i en skål med krossad is och rör om tills de aladåb varelser att vända sirap.
Steg 8 Review Häll sirap aladåb i en tunn ström till mitten av en kyckling partiet, stoppa så snart det går ner och rockar sidorna av köttet. Täck återstående kycklingdelar på samma sätt. Omdömen Steg 9 Review Överför kycklingdelar fortfarande på hyllan, till kylskåpet och kyla tills aladåb beläggningen har satt. Stryk sedan igen med halva den återstående aladåb kylas ner till en sirapsliknande konsistens. Chill tills set.
Steg 10 Review, Dekorera kycklingdelarna med citron remsor, gurka hud diamanter och kvistar av örter. Använd kök tång för att doppa varje dekoration i sockerlag gelé innan du använder den. Chill tills satt på plats, sedan sked över en sista lagret aladåb. Chill tills set. Omdömen Steg 11
Överför gelatinerad kycklingdelar till en servering tallrik fodrad med salladsblad. Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter före servering
Förberedelser Tid:
2 1/2 timmar plus inställning Omdömen. .