Alla smör Fakta Från Culinary School i Baltimore

Det finns mycket mer smör fakta än saltade kontra osaltat. Detta är en fråga som ofta ställs om mig. “ Ska jag använder saltat eller osaltat smör i min matlagning &" ;? Naturligtvis beror det på ansökan, men det finns så mycket mer att tänka på när du använder denna matlagning stapelvara än om det har salt läggas till eller inte. Omdömen

Smör är en fet ämne som produceras genom att röra eller kärnar grädde . It &'; s som består av 80% fett, 5% mjölktorrsubstans och 15% vatten. Mikroskopiska bitar av smörfett finns i unhomogenized mjölk och grädde. Membran omger dessa kulor som består av fosfor lipider och proteiner, som hindrar fettet i mjölken separeras.

Om du bor på en gård och dricka direkt ur juvret, är mjölken homogeniseras. Det utsätts för mekanisk behandling som håller fettet i suspension för att göra det drickbart. Utan denna process, du och' D har en vattnig substans och ett tjockt fettlager i ditt glas Omdömen

Detta skulle inte vara aptitretande att alltför många människor.. Om du var tvungen att sked oönskade fett från ditt glas och dricka en chunky substans, kanske du undrar varför du “ fick mjölk &"; i första hand. Omdömen

Men fakta smör är att denna separation av grundämnen i mjölk är precis som att göra ett hushåll fett som är utmärkt för alla tillagningsmetoder. Kan ni föreställa er saut och eacute; &'; utan smör? Vad sägs om en grillad biff utan en smaksatt smör på toppen? Bara titta på smör smälta kommer att göra de flesta människor hungriga. Omdömen

Smör är producerad genom att röra grädde. Denna fysiska spottar skadar membran som håller fett separeras och gör det möjligt för mjölkfett för att gå med, medan andra delar av krämen bakom.

spottar processen skapar små smörkorn och en vattnig ingrediens. Denna vätska kallas kärnmjölk. Den kärnmjölk vanligaste i dag är inte en biprodukt av smörtillverkning som i forna dagar, snarare en fermenterad skummjölk. Omdömen

Fri smörfett, smör kristaller och oskadade fettkulor är de tre typer av fett som finns i smör. Efter kärning processen, olika proportioner av dessa former resulterar i olika konsistenser i smöret. Således, smör med fler kristaller är hårdare än smör med fler fria fetter. Omdömen

Smör är en utmärkt ingrediens för att laga mat med samt spridning på toast eftersom det smälter vid ca 93F, en temperatur som är lägre än den mänskliga munnen på 98F. Att &'; s varför smör smälter i munnen i stället för vegetabiliska och animaliska baserade fetter och oljor Omdömen

Smör är &";. Klar &"; när de fasta vatten och mjölk tas bort från den. Detta är en enkel men delikat procedur som kommer att resultera i smör “ olja &" ;. Indiska rätter använder denna ingrediens och kallar det “. Ghee &" ;, bara skirat smör Omdömen

skirat smör har en högre rök punkt och kommer inte att bränna lika lätt som hela smör på grund av borttagandet av de fasta mjölk. Mjölkfastämnen i smör kommer att brinna länge innan skirat smör röker, vilket gör den till en utmärkt ingrediens för hög värme matlagning. Omdömen

För att klargöra smör, bara varm hela smöret i en liten kastrull. Var noga med att göra detta försiktigt, mjukt, långsamt och inte skaka eller röra om i smör under processen. Sedan, låt den svalna och du kommer att se en klar åtskillnad mellan vattnet, mjölkfastämnen och smör komponenter Omdömen

Därifrån försiktigt häll gula “. Olja &"; i en behållare, som lämnar oönskade ingredienserna bakom. Ett pund av hela smör kommer att resultera i 12 uns av skirat smör, vilket ger dig en 75% utbyte. Omdömen

Den verkliga smör fakta säger att du kan använda denna nödvändig ingrediens i dig matlagning för mycket mer än att sprida det på toast . När du kan klargöra smör som ett proffs, du och'. Ll finnas experimentera med många sätt att använda det i alla dina dagliga matlagningen Omdömen

Se videon med alla fakta smör från kulinariska skolan i Baltimore
..