Om en diet för diabetes typ 2 Inkludera bröd?

Den kanske svåraste förändring du kommer att behöva göra i en diet för diabetes typ 2 är att undvika vita och vete mjölprodukter såsom bröd och spannmål. Brun bröd kan se ut som ett hälsosamt val, men inte alla bruna bröd är fullkorn. De flesta “ hela vete &"; (brun) bröd som tillverkas i USA är högförädlade och görs med tillräckligt brun mjöl så att det ser brunt.

Den glykemiskt index och glykemisk belastning begrepp Omdömen Innan en titt på några av bröden som finns på marknaden Låt oss granska vad begreppen glykemiskt index och glykemisk belastning betyder. Omdömen

Det glycemic Indexet är helt enkelt en numerisk sätt att beskriva hur kolhydrater i enskilda livsmedel påverkar blodsockernivåerna. Livsmedel med högt glykemiskt index värde innehåller kolhydrater som orsakar en dramatisk ökning av blodsockernivåerna, medan livsmedel med lågt glykemiskt index värden innehåller kolhydrater som inte stiger blodsockernivåer så mycket. För att få de glycemic indexvärden, var livsmedel jämfört med innebörden att intag av ren glukos har hos friska individer Omdömen

Den glycemic lasten. Eftersom både mängden och typen av kolhydrater behövs för att förutsäga blodglukos svar på en måltid, forskare vid Harvard University etablerat en formel som de heter glycemic lasten. Det erhålls genom att multiplicera GI värdet hos ett livsmedel med mängden kolhydrater per portion och divideras med 100. Omdömen

Beräkning av glycemic load = GI-värde x kolhydrater per portion och dela; 100
Exempel: 1 kopp kokt spaghetti har ett genomsnittligt GI-värde av 41 och innehåller 52 gram kolhydrater Omdömen glykemiskt belastning = 41 x 52 &dela; 100 = 21 Omdömen

Dessa två begrepp, glykemiskt index och glykemisk belastning är viktigt eftersom när du äter en måltid som innehåller kolhydrater, blodsocker stiger och sjunker och i vilken utsträckning den stiger och förblir hög är av avgörande betydelse för hälsan. De glycemic indexvärden kan hjälpa dig att göra bättre val om livsmedel för att förhindra ditt blodsocker från att gå för hög och för fort.

Hur stärkelse påverkar blodsockret
stärkelse som finns i kolhydrater kan påverka hur blodsocker stiger på två sätt:

Den form av stärkelse. Stärkelse i raw mat lagras i hårda, kompakta granulat som gör det svårt att smälta. Det är därför som potatis kan ge dig ont i magen och producerar mycket av intestinal gas om du åt dem råa. När matlagning, vatten och värme utöka stärkelsegranulerna till den punkt där de spricker och gratis stärkelsen molecules.If flesta av stärkelsekornen har svällt och brast under tillagningsprocessen, blir stärkelsen ett slags gelatin (det sägs vara fullständigt gelatiniserad).

spjälkning av fria stärkelsemolekyler är mycket enkelt och snabbt, eftersom especial enzymer som ansvarar för nedbrytning av stärkelse i tunntarmen har större ytarea för att attack.The snabb verkan av enzymer resulterar i en snabb, högt blodsocker upphov efter att ha ätit food.A mat som innehåller stärkelse som är helt gelatinerad kommer därför att ha ett mycket högt GI värde.

Effekten av partikelstorleken i blodsocker. En annan faktor som påverkar blodsockret är storleken på partiklarna av maten. Målningen eller fräsning av korn minskar partikelstorleken och gör det lättare för vatten att absorberas och enzymer till attack.That varför bröd gjorda av mjöl som har finmalda tenderar att ha ett högt GI-värde, vilket innebär en hög ökning i blod socker. Ju större partikelstorlek, desto lägre GI-värde. Omdömen

Hur fiber påverkar blodsockret
En annan faktor som påverkar din ökningen av blodsocker är fiber i livsmedel. Däremot kan inte alla bröd som har en stor mängd fibrer vara bra för dig. I själva verket, finmald vetefiber, såsom en som finns i fullkornsbröd, har ingen effekt på nedbrytning av stärkelse eftersom storleken på dess partiklar är mycket liten.

Som ett resultat, det kan höja din blodsocker trots att ha fibern. Alla produkter som tillverkas med hela vetemjöl som korn har högförädlade kommer att ha ett GI-värde som liknar vitt bröd. Omdömen

Å andra sidan, om säden är hela och fibern är fortfarande intakt, kan det fungera som en fysikalisk barriär mot enzymerna och matsmältningen saktar ner. Detta är en av anledningarna till hela (intakta) kärnor har oftast lågt GI-värden. Omdömen

Den typ av fiber gör också skillnad om eller inte blodsockret går upp. Trögflytande fiber tjocknar blandningen av mat som kommer in i mag-tarmkanalen. Detta bromsar passagen av föda och begränsar rörelsen av enzymer, därigenom bromsa matsmältningen. Slutresultatet är en lägre blodglukossvar. Havre innehåller höga halter av denna fiber. Omdömen

En snabb genomgång av några bröd finns på marknaden Omdömen Vitt bröd
Vitt bröd är framställda av vetemjöl som har finhackad och från vilken kli och grodden har avlägsnats. Dessutom är det mjöl som används i vitt bröd ofta bleks med kemiska blekmedel såsom kaliumbromat eller klordioxidgas för avlägsnande av eventuellt kvarvarande gul färg.

Processen för att undanröja kliet och grodden, känd som fräsning , avlägsnar också viktiga näringsämnen som kostfiber, järn och B-vitaminer bland annat. En lag som antogs av den amerikanska regeringen 1941 dock mandat att brödtillverkare lägga till några av de vitaminer och mineraler förlorade i fräsning såsom tiamin, riboflavin, niacin, folsyra och järn. Omdömen

Du kanske har märkt om paketet med vissa bröd ordet berikad; den hänvisar till processen för att ersätta en del av de vitaminer och mineraler. Omdömen

Vitt bröd har en hög genomsnittlig glykemiskt index på 70. Det är inte ett bra val för diabetiker eller någon annan för den delen och bör inte vara en del . av din kost Omdömen

För att kontrollera glykemiskt index av olika bröd kan du gå till “ Lista över glykemiskt index lista för olika bröd &" ;. Omdömen

fullkornsbröd Omdömen Fullkornsbröd är tillverkad av hela eller nästan hela vetekorn. Den exakta sammansättningen av fullkornsbröd varierar; i vissa fall brödet görs med fullkornsmjöl som innehåller alla de komponenter från säden medan i andra fall brödet får endast innehålla en del av kli eller vetegroddar.

Problemet med fullkornsbröd är att de flesta av de gånger kornen mals med stålrullar, en process som skär kornen i mycket små partiklar. Ju mindre partikelstorlek, desto lättare är det för vatten och enzymer för att penetrera och således finmalt fullkorns och rågmjöl spjälkas och absorberas ganska snabbt. Bröd som görs med hjälp av dessa förfaranden har höga GI-värden. Omdömen

Sten-jordad bröd
Sten jord fullkornsbröd är tillverkad av 100 procent fullkornsmjöl. Detta är mjöl som innehåller alla näringsämnen som finns i vete och är tillverkad genom målning av kornen mellan par av stenar. Sten fräsning ger i allmänhet mjöl med grövre partiklar av kostfiber än de som produceras med stålvalsar. Omdömen

De grova partiklar av fiber långsam matsmältning och därmed bromsa blodglukossvaret. Detta bröd är ett bättre val för diabetiker än bröd som innehåller finare partiklar av fiber.

Fullkorn pumpernickel (råg) Review Pumpernickel bröd är en form av tysk bröd, refereras åtminstone så långt tillbaka som 1450s. Detta bröd tillverkas genom att kombinera grovt och fint rågmjöl med en surdeg starter och ibland jäst. Brödet genomgår sedan en långsam tillagning process som kan pågå upp till 24 timmar. Den har ett GI på 41 och en GL av 5.

fibrösa kappa runt utsäde och växtcellväggar fungerar som en fysisk barriär, bromsa tillgång av enzymer till stärkelsen inuti cellerna. Det har ett genomsnittligt GI-värde på 41. Omdömen

Surdegsbröd
Surdegsbröd görs med deg som innehåller en lactobacillus kultur och jäst. Syror i livsmedel bromsa magen griper, vilket bromsar den hastighet med vilken stärkelsen kan rötas. Eftersom surdegsbröd innehåller både mjölk- och propionsyror, som produceras av naturliga jäsning av stärkelse och socker i jästen, medför en minskning av hastigheten för absorption in i blodet och sänker GI på vetebröd till 53 och GL 10.

Summan av kardemumman
En av de största förändringarna du kan göra i din kost för att kontrollera din nivå s blodsocker är att bröd med måtta. Även bröd som har ett lågt glykemiskt index och ett lågt glykemiskt belastning, såsom de som görs med grova och intakta korn, bör ätas med försiktighet. Genomsnittliga vita och vete bröd bör undvikas eftersom de kommer att höja ditt blodsocker på ännu högre nivåer än socker.

Men eftersom alla är olika, när man äter bröd, kontrollera ditt blodsocker före och efter att ha ätit det. Tänk på att det belopp som du äter också har en inverkan på din blodsockernivå. Du kanske vill äta bara en brödskiva på en gång i stället för två för att förhindra en hög ökning av blodsocker. Omdömen

För att din hälsa! Omdömen

Emilia Klapp, RD, BS Omdömen www.TheDiabetesClub.com
.