6 Grillning Säkerhetstips du kanske inte har hört Of

När sommar- träffar, det &'; s ingenting bättre än att flytta köket utanför. Inte nog med att hålla huset svalare, smakar middag så mycket mer läckra utanför grillen. Inget slår att touch av brand Omdömen

Men det &';. SA dold fara för denna sommar behandla som ofta får förbises. It &'; s inte den brända fingertoppar. . . Inte heller det lättstekt kyckling. . .

Tyvärr &'; s mycket aspekt som kan göra grillning så läckra – den förkolnade och rökiga smak av kött från grillen. Förutom att matlagning upp en läpp-smällde måltid, har du faktiskt kokas upp en god dos av cancerframkallande ämnen. Omdömen

När du steker kött vid höga temperaturer (gassande, grillning, stekning och grillning), du utlösa en interaktion mellan köttproteiner och värmen. Av denna process speciella ämnen som kallas heterocykliska aminer (HCA) bildas. Kända carcinogener, HCA är inblandade i en ökad risk för koloncancer. [1] Omdömen

Men medan HCAs kan göra grillen farligare än någonsin, det finns sätt att mildra detta potentiella hot mot hälsan.

säker och läckra BBQ Tips # 1: Gå Meatless

Det mest tillförlitliga sättet att skydda sig från denna grill hot är att ta kött ur ekvationen.

Marinera några tempeh eller fast tofu och lägga den på grillen eller prova några av veggie burgare och hotdog alternativ på livsmedelsbutiker. Omdömen

Eller, i stället för att grilla huvud protein för måltiden, få din smak av brand och rök i sidorna. Försök marine vissa paprika, lök och squash i en blandning av olivolja, cider vinäger och kryddor. Sedan grilla dem på medellång eld.

Dessa köttfria alternativ kan ändå ge dig en tillfredsställande röksmak utan HCA hot Omdömen

Men om du inte &'en;. t vill ge upp köttet, det finns andra sätt att mildra risk för HCA &'; s. . .

säker och läckra BBQ Tips # 2: Hoppa över Chicken

Även om någon form av kött har potential att skapa HCA och' s, fisk och nötkött tycks producera mycket mindre än kyckling. Omdömen

I en brasiliansk studie, lax stekt utan skinn på producerade nära en tredjedel av mängden HCAs finns i stekt kyckling utan skinn. [2] Pan stekt biff hade bara något mer HCA än fisk. Omdömen

I en genomgång av studier publiceras på Läkare för ansvarig medicin webbplats, grillad kycklingbröst utan skinn producerat mer än 100 gånger så mycket HCAs finns i en välgjord hamburgare, nära . till 70 gånger mängden HCAs som grillad lax och 17 gånger HCA och 'en; s av en väl gjort biff [3]
säkra och läckra BBQ Tips # 3: Marinera Omdömen

Många av de vanliga ingredienserna i marinader har visat sig hjälpa till att minimera antalet HCAs bildas:

• Både vin och öl arbete för att minska bildningen av HCAs, men öl är effektivare än vin. Jungfruolja har också visat sig bidra till att minska HCA bildning [4 Omdömen] Omdömen &bull. En marinad kombinera vitlök, lök och citronsaft minskade HCAs med 70% och en gurkmeja-vitlök marinad reducerade dem med 60% [5,6] Omdömen

&bull. Rosmarin extrakt också hjälpa till att minimera HCAs från att utvecklas. Några rosmarin extrakt har visat sig minska HCA bildning med så mycket som 90% [7] Omdömen

säker och läckra BBQ Tips # 4: Lägg några gröna

En av naturen och' s bästa försvar mot dessa typer av cancerframkallande föreningar är grön. . .

Anläggningen pigment, är klorofyll en anmärkningsvärt effektiv kämpe av HCAs och andra gifter som finns i kött. Ett flertal studier visar klorofyll hämmar upptaget av HCAs i tunntarm och tjocktarm och i levern. Den högsta dosen av klorofyll befanns så effektiv att den nästan helt blockerade HCA upptag [8] Klorofyll kan också minska absorptionen av toxiner som kallas “! Polycykliska kolväten och" finns i grillat eller rökt kött [9] Omdömen

Normalt enzymer i levern kallas “. cytokrom P450 &"; aktivera toxiska molekyler (inklusive HCA) på ett sådant sätt att de blir klibbiga. Helst dessa ämnen paras ihop med “ klibbiga transportörer &"; och elimineras från kroppen. Tyvärr, när dessa toxiner blir “ klibbiga &"; de har också en ökad tendens att binda till tarmarna – ökar risken för kolon- och magcancer. Klorofyll verkar hämma P450 enzymet. Denna åtgärd gör HCAs och andra farliga kemikalier mindre benägna att binda med celler i mag-tarmkanalen. [10] Omdömen

Du kan få klorofyll från någon gröna grönsaker. Men Chlorella har mer koncentrerad klorofyll än någon anläggning på planeten. Du kan enkelt stänka Sun Chlorella granulat på din måltid eller svälja några tabletter tillsammans med den Omdömen

säker och läckra BBQ Tips # 5:. Njut av en traditionell Side

Förutom att lägga till några Chlorella klorofyll makt, kan du också unna dig några traditionella BBQ sidor. Många andra frukter och grönsaker minskar HCA och' s. Toxicitet inom dig Omdömen

Ha lite fruktsallad. I forskningen om 15 olika frukter, körsbär var det mest effektiva i kampen mot HCA toxicitet, följt av kiwi, plommon och blåbär juice. Om du vill hålla fast vid traditioner, [11] Omdömen

vattenmelon hängde där som måttligt suppressiv också. Och om du älskar coleslaw, fortsätter äta det. Kål och andra grönsaker i korsblommiga familjen som rädisor, grönkål, senap och broccoli producera speciella svavelbaserade föreningar som kan neutralisera cancerframkallande gifter i kroppen. Forskning om 20 unga män visade att äta korsblommiga grönsaker gjorde en markant skillnad i HCAs &'; cancerframkallande effekter på kroppen [12] Omdömen

Slutligen, du och'. ve fick en bra anledning att matavfall ner en öl, här. Öl – särskilt mörka stout - verkar också skära HCAs ner till storlek när de får inom dig. Blanda bara några öl med din burgare i magen för att njuta av effekterna. [13] Omdömen

säker och läckra BBQ Tips # 6: Ät det sällsynt

Slutligen fler HCAs bildade ju längre du tillaga kött på hög värme.

I en studie publicerad i tidskriften Meat Science, välgjord kött hade 3,5 gånger mängden HCA &'; s finnas i medel sällsynta kött [14] Genom att helt enkelt vända kött oftare, vilket gör att stanna. svalare, kan du minska bildningen av HCA och' s. Omdömen

Oron förorening av svampiga kött har orsakat mer utomhus kockar spela på säkerhet genom kokning kött längre. Men om du och' D vilja gå tillbaka till sällsynta, klorofyll-rika chlorella kan hjälpa dig en gång.

Chlorella har en stark meritlista att minimera E. coli, salmonella och listeria infektioner. Omdömen

Spara denna BBQ Hazard bort från din sommar

Mat bör näring dig – inte orsaka skada. Men det spelar ingen &'; t betyda att du måste ge allt upp och äter bara broccoli. Om du använder en lite strategi, kan du fortfarande njuta av dina favoriter utan att göra skada internt. Omdömen

Med lite marinering, uppmärksam matlagning och genom att byta ut några kött poster på tillfälle, kan du minska eller helt eliminera din HCA exponering . . . . utan att ge upp smaken Omdömen

Använd dessa tips och du kan fortsätta att grilla med tillförsikt Omdömen

Källor:. Omdömen [1] Forskning uppdatering: kokt kött och cancerrisk, amerikanska institutet för Cancer Research Newsletter, 1997 Sommar; 56.
[2] Iwasaki, M et al. Heterocykliska aminer Halten av kött och fisk tillagas av brasilianska metoder. J Food Kompost Anal. Feb 1, 2010; 23 (1): 61 – 69 Omdömen [3] De fem värsta mat att Grill.. Läkare för ansvarig medicin hemsida. Juli 3, 2010. Visad 6/13/14 på http://www.pcrm.org/health/reports/the-five-worst-foods-to-grill
[4] Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Inverkan av antioxidanter i jungfruolja på bildandet av heterocykliska aminer i stekt beefburgers. Food Chem Toxicol. 2003; 41 (11): 1587-1597
[5] Gibis M. Effekt av olje marinader med vitlök, lök och citronsaft på bildandet av heterocykliska aromatiska aminer i stekt nötköttpatties.. J Agric Food Chem. 2007; 55 (25): 10240-10247
[6] Nerurkar PV, Le Marchand L, Cooney RV.. Effekter av marinering med asiatiska marinader eller västra barbecuesås på PhIP och MeIQx bildning i grillat nötkött. Nutr Cancer. . 1999; 34 (2): 147-152
[7] Puangsombat K Smith JS. Hämning av heterocykliska aminbildning i nötköttpatties av etanolextrakt av rosmarin. J. Food Sci. . 2010; 75 (2): T40-47
[8] Guo D et al. Hämning av 2-amino-3-metylimidazo [4,5-f] kinolin (IQ) - DNA-bindning hos råttor som fick klorofyllin: dos – respons och tid – kursstudier i levern och tjocktarmen, Carcinogenesis, 1994; 15 (4):. Pp. 763-66
[9] Det är inte lätt vara grönt, Journal of the National Cancer Institute, 1995. Omdömen [10] Yun CH et al. Icke-specifik hämning av cytokrom P450-verksamhet genom klorofyllin i mänskliga och råttlevermikrosomer, Carcinogenesis, 1995; 16 (6):.. Sid 1437-1440
[11] Platt KL et al., Frukt och grönsaker skyddar mot genotoxicitet av heterocykliska aromatiska aminer som aktiveras av humana xenobiotiska-enzymer som uttrycks i odödliga däggdjursceller. Mutat Res. 2010 December 21, 703 (2):. 90-8
[12] Murray S et al. Effekt av korsblommiga grönsaker förbrukning på heterocykliska aromatiska amin metabolism hos människa. Carcinogenesis (2001) 22 (9):. 1413-1420
[13] Nozawa H et al. Hämmande effekter av öl på heterocykliska amin inducerad mutagenes och PhIP-inducerad abnorm krypta foci i råttkolon. Mutat Res. 2004 11 April, 559 (1-2). 177-87
[14] Puangsombat K et al. Förekomst av heterocykliska aminer i charkprodukter.
Meat Sci. 2012-mar, 90 (3): 739-46. Epub 2011 november 9. Omdömen.