Varför Tjuvjakt fisk är bättre än Boiling

“ Vad har mindre smak än vatten &"; Jag ställer frågan till min matlagning college klass. Ingenting! Ingenting har mindre smak än vatten. Om du &'; re tänka på tjuvjakt fisk, kyckling eller ägg, varför inte lägga smak till slutresultatet genom kokning dem i en smakrik vätska Omdömen

Det &';? S första regeln om matlagning något i en tjuvjakt metod. Don &'en; t använda smaklös vatten, alltid pocherar objekt i en smakrik vätska. Har du någonsin kokt morötter i vatten? Resultatet är morötter som smakar som vatten och vatten som är orange. Hmm, vart tog smaken gå? Omdömen

Du ska aldrig koka något i köket ändå. Enligt min mening är kokande inte en matlagning metod. Den relativt höga temperaturen och våldsam rörelse av vätskan är ett mycket dåligt sätt att behandla din mat.

Att laga mat i en fuktig konvektiv sätt, du måste styra värmen. De flesta människor tror att bara för att du och' re matlagning något i flytande form, det &'; s alltid en hög värme snabbt koka. När du laga något i ugnen, är det alltid den högsta temperaturen? Nej, när du saut é ;, är lågan alltid på hög? Nej, du styra värmen Omdömen

Det &';. SA stor skillnad mellan koka, sjuda, och stjäla. Vatten kokar vid 212F (100c) och kännetecknas av stora, våldsamma rörelse. En sjuda är 185f (85c). Du kan alltid se när din matlagning vätska sjuder eftersom det finns mjuka bubblor runt kanten av pannan och en liten konvektion eller rörelse. Omdömen

Pochering fisk, eller något annat, innebär att ha vätskan hålla ett konstant 165F ( 74c) temperatur. Detta är den perfekta nummer för matlagning något eftersom proteiner koagulerar vid samma temperatur. Detta är den mils markör som talar om när något görs matlagning. Omdömen

En korrekt tjuvjakt vätska har inga synliga bubblor och endast en liten konvektion till vätskan. Små bitar av fett eller smula kan lättjefullt flyter förbi; går långsamt, men du borde, &'; t ser några bubblor. Varför använda en våldsam koka på 212F (100c) som kommer att skärpa och skada mat när det &'; s möjligt att laga mat vid exakt rätt temperatur du behöver, 165F (74c)?

Nackdelen med matlagning något på detta sätt är bristen på ögon överklagande. Eftersom förlorade mat aldrig tillagas vid en temperatur över 165F (74c), når aldrig det karamellise av sockerarter som uppträder vid 320F (160c). Karamellise är den bruna färgen eller grillmärken som gör din lagad mat ser så tilltalande Omdömen

Men om livsmedelsartikeln är att användas som fyllning och tillagas en andra gång, kanske hur det ser ut isn &';. T som viktigt som hur det smakar. Vi &'; re göra Kyckling Burritos i matlagning college i dag. Kycklingen är förlorade, strimlad, fylldes i tortilla och bakade igen. Vi &'; D gärna offra ögon överklagande av kyckling för smak och fukt i denna maträtt Omdömen

Tjuvjakt fisk eller känsliga livsmedel som ägg är en särskilt bra användning av den här tekniken eftersom du kan ge smak och fukt till ett objekt. som kan torka ut i andra tillagningsprocesser. I &'; ve används räkor smaksatt buljonger eller saft och vin blandningar på anbud fisk filéer att lägga till en helt ny smak dimension.

När du kan styra fuktig värme på det sätt du gör för torr värme, då du och' ve utvecklat en professionell nivå skicklighet. Skillnaden mellan koka, sjuda, och poach kommer att hjälpa dig mot fuktiga och smakrika saker som aren och 'en; t gummi; men skickligt kokta och har mycket mer smak än vatten Omdömen

Se Chef Todd &'; s. levande culinary klass på tjuvjakt fisk Omdömen  ..