Hur till Steam Mat i Culinary College

Välkommen tillbaka till kulinariska college! Idag &'; s lektion är hur man Steam mat. I &'; glad att du är punktlig till klass eftersom du och' ll vill att varje minut av detta fyra och en halv timme föreläsning och laboratorieklass.

Studenterna vid Stratford University i Baltimore strävar efter att karriärer som professionella kockar, gästfrihet chefer och företagare av många olika slag. En särskild examen från Baltimore kulinariska college blev faktiskt en matlagning instruktör på internet! Han hjälper nu tusentals människor över hela världen att förbättra sin livsstil genom mat. Omdömen

Idag är det examen på framsidan av klassen att hjälpa till att granska den grundläggande matlagning metoden för ångande. Steaming är en fuktig konvektiv kokningsmetod eftersom värme överförs till livsmedel indirekt genom fukt i form av ånga.

I föregående labbet klass, vi undersökt skillnaderna mellan koka, sjuda och poach. Poster förlorade på 165F, puttrade på ca 185f avser och kokas på 212F. Enligt min mening är kokande inte en tillagningsmetod, det &'; s fruktansvärt sätt att behandla din mat. Den stora våldsamma rörelse av vätska i en fullständig, rullande koka tårar upp proteinprodukter och gör dem krympa och skärpa. Omdömen

När du upptäcker hemligheter om hur man ånga mat istället för tjuvjakt det, då du bidra till att bibehålla näringsämnen och Struktur av objektet. Näringsämnen kan läcka från grönsaker när de är nedsänkta i tjuvjakt vätska. Men indirekt kontakt fuktig värme genom ångande innebär att du kan behålla en stor del av texturen och närings kvalitet av livsmedel. Omdömen

En annan fördel med en ångande metod är att du kan laga objekt som är monterade eller består av. I dagens och' s uppdrag, vi och' ll göra en uppstoppad Flundra lyckohjul genom att sprida herbed ost tillsammans med skivad rå räka på en fisk filet, rulla den i en logg och skär i skivor. Denna typ av sammansatta punkt skulle upplösas i en tjuvjakt vätska. Men,

En nackdel med ångande är upphängd ovanför ångande vätska hjälper det behålla sin form. Att du inte kan ha den mest visuellt tilltalande objekt genom fuktig konvektion. De grill märken på en stek, eller fin brun färg på en sautérade kycklingbröst kommer från karamellise av socker på 320F. Eftersom ånga är aldrig varmare än 212F kommer en ångad objekt aldrig vara brun. Däremot kan du satsa det blir fuktig och flavorful. Omdömen

Ånga utnyttjar den högsta fuktig värme utan kokning och utsätta din mat till våldsam rörelse. Denna typ av tillagningsmetod är det bäst att göra grönsaker även dina barn kommer att vilja äta. Porten till mer sund äta går igenom ånga Omdömen

Rätt Ångkokning ordningen är:. Omdömen

1) Komponera ditt objekt – Om det &'; s enkel kycklingbröst, krydda med salt och peppar. Om du &'; re ångande sparris spjut, trimma ändarna. Om du &';. Re ångande en skrubbskädda och räkor Pinwheel som visas i videon, skapa objektet och få den klar för ångan Omdömen 2) Placera föremål på ett rack - Nyckeln till ångande är att maten är upphängd ovanför sjudande vätska och aldrig vidrör den. Så bör detta rack har hål som gör ångan att tränga Omdömen 3) Ta med en Flavorful Liquid till en full koka -. I ett kokkärl där racket passar, skapa en smakrik buljong, eller använd kycklingbuljong, men aldrig vatten. Vatten är smaklös Omdömen 4) Sänk Rack Into The Steamer &ndash. Och placera ett lock över den för att skapa konvektionsrörelse av fuktig värme. Omdömen 5) Din produkt sker med en digital termometer. 165F är i allmänhet den slutliga färdiga temperaturen Omdömen 6) Du kan använda den ångande vätska för att skapa en sås genom att minska eller förtjockning det Omdömen

När du vet hur man ånga livsmedel på rätt sätt, du och'.. Kommer att använda detta grundläggande tillagningsmetod oftare än tidigare. It &'; s snabbt, det &'; s enkelt, det &'; s magert, det &'; s smakrikt, och du kan aldrig bränna något som du och' re ångande. It &'; s idiotsäkert, om du och' re i kulinariska college eller inte Omdömen

Se Chef Todd &'; s. Leva Hur Steam mat i Culinary College Omdömen.