En Consomme recept som du kommer aldrig Try

I &'; ll erkänna det. You &'; ll aldrig prova detta consomm é recept. Även mina elever i kulinariska college kommer att göra det en gång och förmodligen aldrig igen. Jag försöker att ge dig de bästa delarna av matlagning och gör det enkelt. Men det &'; s inget sätt att göra detta klart och smakrik buljong lätt. It &';. SA professionell nivå skicklighet reserverad enbart för de finaste restaurangerna Omdömen

Om du försöker det, du och' ll bli förvånad över den matlagning vetenskap som går på i ditt lager potten. You &'; ll börja med en molnig lager och sluta med något som &'; s så klart som vatten men smakar som det bästa buljong dig och' ve någonsin haft. Är det värt ansträngningen Omdömen

Consomm é är ett bestånd eller buljong som har förtydligats för att avlägsna föroreningar så att det är kristallklart Review, en välgjord consomm é. bör vara rik på smak av beståndet, så en utmärkt lager är absolut nödvändigt att börja med.

Den första punkten är att en hög gelatininnehåll i din ursprungliga lager ger bästa slutresultatet. Det enda sättet att säkerställa detta är att göra din egen nötkött, kyckling eller fisk lager börjar med benen i djuret. Dessa ben innehåller kollagen, och genom värme och fukt förvandlas den till gelatin. Du vet att du har en hög gelatininnehåll när kylda lager är jiggly som Jell-O Omdömen

Det &'; s. Verkligen inte consomm é recept som &'; viktigt, men det förfarande som kommer att diktera en grumlig röra eller en klar framgång. Den slutliga produkten bör vara tydlig med inga spår av fett. Börjar med en kall lager som är fettfria är nödvändigt för att undvika fallgropar att skruva upp detta.

Den kalla lager kommer att klargöras genom tillsats av “ clearmeat &" ;. Denna kulinariska term hänvisar till kombinationen av äggvita, köttfärs, morötter, lök, selleri, och en sur produkt som Tomat eller vin. När det kommer till en mjuk sjuda, fungerar clearmeat som ett filter och fångar alla föroreningar i den ursprungliga vätskan. Omdömen

Detta är vetenskapen bakom att göra en helt klar buljong från lager. Äggvitorna och köttfärs är proteiner, och som de koagulerar bildar de en &"; flotte &"; på toppen av vätskan. De flytande Simmers, stiger genom flotten, kyler och faller tillbaka ner. Flotten stammar lager och lägger en del av sina smaker till den färdiga produkten. Omdömen

Efter en timme eller så sjudande, bör det noggrant ansträngda genom cheesecloth och blottades med en pappershandduk för att avlägsna överflödigt fett. Detta bör leda till en helt klar vätska som har intensiv smak av kyckling, nötkött eller fisk; den ursprungliga smaken av beståndet utan föroreningar Omdömen

consomm é. recept Jag undervisar i kulinariska college är för en gallon av färdig produkt. Det efterlyser 5 liter lager, 10 äggvitor, 2 pounds av köttfärs och £ 1 av myr Poix (“ meer-pwah &";)., Vilket är fint tärnad morötter, lök och selleri Omdömen

Detta är inte ett genomsnittligt hushåll kock skicklighet; det &'; s ganska svårt och mycket känslig. Den consomm én; bör aldrig tillåtas att nå en fullständig rullande koka. Detta kommer att bryta upp proteinets flotten och orsaka den motsatta effekten. You &'; ll göra ursprungliga beståndet ännu grumligare Omdömen

När flotte former, inte röra.. Återigen kommer någon agitation störa ditt äggvita och malet kött “ filter &"; och ge motsatt resultat av vad du &';. ve letat efter

Det &'; s inte en consomm é recept du ska leta efter, men ett förfarande för att göra denna klassiska franska kulinariska objekt. Så här &'; s my förfarande:

1) Börja med en välgjord kallt lager som är full av gelatin. Ta bort något fett flyter på topp med en sked och försäkra sig om att den inte har någon annan “ floaties &"; eller föroreningar i början. Omdömen

2) Från och med en kall soppa eller stock potten, tillsätt 5 liter av beståndet tillsammans med 10 äggvitor, 2 pounds av köttfärs, 1 pund av myr Poix och 1 msk tomatpuré. Rör alla ingredienser tillsammans. Omdömen

3) Lägg värme från spisen, men på en mycket svag låga eller inställning på din elspis. Ingredienserna långsamt skulle komma till en mjuk sjuda. Om du gör det möjligt att koka, är alla förlorade Omdömen

4) Du &';! Ll märker flotten bildar strax innan du ser de karakteristiska bubblor av en sjuda. Stör inte flotten på något sätt, bara låta den göra sitt jobb för filtrering av lager.

5) Koka mycket försiktigt och mjukt under minst en timme och sedan skänken vätskan från mälden potten genom en sil med cheesecloth. Häll inte beståndet genom sil när du &'; ll ångra allt du &'; ve arbetat mot.

s tillräckligt kall för att stelna nu, vilket kommer att återföra vätska till en grumlig tillstånd Omdömen

6) Chill den färdiga vätskan och ta bort överflödigt fett med en pappershandduk eller en sked när det &'.. , kan du använda detta som en ingrediens för någon kyckling, nötkött, eller fisksoppa dig och' d som genom att lägga till grönsaker, nudlar eller korn till din önskan.

Om du &'; re glada över att bevittna livsmedelsvetenskap, du och' ll älskar att göra detta consomm é recept. Men om du och' re frustrerad och otålig med tillagningsprocessen, detta är något du och' ll aldrig försöka. Och det &'; s synd eftersom det kan vara den mest smakrika soppan dig och' ve någonsin smakat. Det kommer att chockera dina gäster på hur klar vätskan är, men ändå rymmer en stor punch Omdömen

Se videon från kulinariska college som förklarar varför detta är en Consomme recept som du och'.. Kommer aldrig Prova Omdömen   ;