Hur man skär grönsaker hjälp av spetsen Fulcrum Method

Jag vet hur man skär grönsaker. Tro mig, det gör jag. I början av min karriär var jag en ödmjuk prep kock. Jag var en del av ett mycket stort system, till ett mycket stort kök, som matade 15.000 personer två gånger om dagen! Mitt jobb var att skära grönsaker, hela dagen varje dag. Jag gjorde detta i månader! Från sex på morgonen till fem på kvällen, bara lök, morötter, selleri, paprika. Jag tillbringade timmar att skära. Omdömen

När du tillbringar så mycket tid med en kniv i handen, börjar du hitta de metoder som fungerar effektivt och snabbt, liksom de som kommer att ge dig armbåge och handled problem. Med hundratals timmar som innehar en vass kniv, kunde jag ge denna mycket eftertanke.

Det finns särskilda metoder för att hålla och använda kniv som kommer att ge mer konsekventa resultat med större snabbhet och precision, samtidigt som du sparar slitage på kroppen. Dessa tekniker ta hänsyn greppet, kniv hand, och den icke-kniv hand Omdömen

Grip - Det säkraste och mest effektiva grepp för att använda en kock och' s. Kniven är inte de flesta människor håller bladet. Oftast ser jag hem kockar hålla sin kniv som en klubb eller ett tennisracket, med alla fingrar lindade runt handtaget. Omdömen

Problemet med klubben grepp är att bladet kan snurra i handen. It &'; s potentiellt farligt att vara skär grönsaker och har den skarpa kanten av att stål plötsligt utfall för icke-kniv hand. Bladet ska alltid vara i 90 graders vinkel mot skärbräda och strypa handtaget med alla fingrarna gör detta svårt att upprätthålla. Omdömen

Det korrekta sättet att hålla en kockarna kniv är genom att klämma kniven mellan tummen och pekfinger precis framför där handtaget möter bladet. Denna del av kniven kallas “ Bolster &" ;. Med denna nypa på metalldelen av kniven, kan dina andra tre fingrar sedan lindas runt handtaget. Den första kurvan av pekfingret ska vila på ryggen av bladet och sträcker sig längs sidan Omdömen

Det &'; s. En viktig del av att veta hur man skära grönsaker för att ha den säkraste och mest effektiva grepp om din kniv , men det &'; s rörelse eller metod att använda kniv som kommer att ge dig konsekvent klippa objekt som sedan ska laga i samma takt Omdömen

“. Konsekvens skär är konsekvensen av cook &" ;, I &'; M förtjust att säga. Ett av de bästa sätten att försäkra alla dina objekt skärs i samma storlek är att hålla kniven så stadig som möjligt under förberedande arbete. Istället för att lyfta bladet från skärbräda med varje slag, det &'; s bättre att anställa Tip Fulcrum metoden Omdömen

Tips Fulcrum metoden innebär helt enkelt att du håller knivspetsen i kontakt med skärbräda. och använda det som en balanspunkt för alla skär. Detta gör kniven handen dum. Dess enda uppgift är att hålla spetsen på kniven nedåt, och skär med en cirkulär rörelse. Upp, ner, fram och tillbaka. It &'; s gillar att doppa vatten från en hink med en sked, inte direkt upp och ner, men något cirkulär att dra nytta av den vassa eggen Omdömen

Nu är det &'; s. Icke-kniv hand som blir hjärnor operationen. När Tip Fulcrum metoden för kniv hand möter “ kung-fu grepp &"; av den icke-kniv hand, då skär blir enklare och säkrare. Omdömen

Alla fingrarna på icke-kniv hand bör böjt mot din handflata, ser ut som någon typ av kampsport punsch, alltså Kungs fu grepp som jag kallar det. Kniven kommer att styras av den mellersta knoge av den icke-kniv hand, som kommer att diktera ökningen av nedskärningarna. Omdömen

Hela systemet fungerar korrekt och effektivt när det ges lite övning. Den rätta greppet på kniven, tillsammans med en cirkulär Tip Fulcrum metod som stöds av knoge av den icke-kniv hand rör sig i ökningen av det önskade snittet blir lätt efter lite övning. Jag kan även göra det med ögonbindel nu Omdömen

Det &';! Är inte en prydlig eller dyr kniv som kommer att visa dig hur man skära grönsaker, det &'; s metod. Även om detta två-handed teknik känns besvärligt att många människor i början, så småningom de att det är den säkraste och mest exakta sättet att uppnå utmärkta resultat.

Se Chef Todd &'; s levande culinary klass om hur man skära grönsaker Omdömen  ..