De åtta stegen i hur man Braise från Culinary College

Att veta hur man bräsera är en matlagning färdighet som &'; s allmänt missförstådd. Att veta vad man bräsera är ännu mer förvirrande för de flesta hem kockar.

Nu är det &'; s tid att upphöra med all förvirring om detta ignoreras sätt att laga mat eftersom jag &'; M presentera informationen till morgondagens &'; s kockarna på kulinariska college. Vår bräserad mat serveras av följe gästfrihet klass i skolan och 'en; s matsal i en &'; a la carte &'; stil. Detta innebär att de &'; ll finnas föra oss restaurang biljetter som verkliga servitörer och servitriser Omdömen

Bräsering är en kombination matlagning metod.. I en tidigare klass, vi kategoriserat alla köks metoder som antingen ledande eller konvektiv. Värme appliceras antingen direkt till livsmedel eller indirekt via luft eller fukt. När du bräsera något, du och'. Re att använda det bästa av båda metoderna Omdömen

Det första steget i att bräsera något är att välja rätt objekt för denna typ av matlagning. Generellt är de tuffaste, styckningsdelar av kött chewiest bräserad. Att &'; s på grund av mycket långa tillagningstider, fukt och sura miljön har en tenderizing effekt som inget annat sätt att laga mat gör Omdömen

Det spelar och'. T vettigt att försöka bräsera filet mignon eller flundra filet, de &' ; re redan anbud. Produkter som de ska grillas eller saut é ed på grund av den snabba, intensiva hettan. Den perfekta objektet i dag och' s lektion skulle vara tuffa nötkött kuber, kalvkött skaft, eller tunga. Vi &'; ve beslutat att göra nötkött Bourguignon och kyckling Cacciatore Omdömen

Så Braise något. Omdömen

1) Coat varan i mjöl – Genom att använda en stärkelse att belägga föremål, hjälper dig att tjockna slutliga pan sås Omdömen

2) Pan Hot First &ndash. Precis som saut é metod, stänka vatten från dina händer och när det fräser är redo att laga pannan Omdömen

3) Fat Hot -. Lägg någon typ av olja och värm tills den ändras från slät strimmig, strax innan röken . punkt

4) Lägg proteinprodukten belagda i mjöl - Don &'en; t trängs bitarna och don &'en; t peta eller pressa dem runt. Lämna dem ifred Omdömen

5) 75% /upp till 25% -. Koka punkt 75% på den första sidan så kan du följa förändringar i färg, fukt och textur. Dessa är indikatorer på hur mycket det &'; s matlagning. Om du slår på den för fort, förlorar du dessa visuella referenser Omdömen

6) deglaze -. Lägg vin för att sänka temperaturen i pannan, och börja kombinera med Roux att tjockna pannan såsen. Minska vätskan tills vinet nästan borta Omdömen

7) Lager och aromater -. Lägg en smakrik vätska som kyckling eller nötkött lager och hackade grönsaker i grytan tillsammans med en sur ingrediens som tomater eller vinäger för att underlätta tenderizing .

8) Låg och långsam – Nyckeln till bräsera matlagning mycket långsamt under en mycket lång tid. Sänk värmen till en mycket mjuk sjuda eller stjäla utan synliga bubblor. Lämna den ensam eftersom 5 till 8 timmar wouldn, &'; t vara ovanligt för matlagning något på detta sätt Omdömen

När du vet hur man bräsera något rätt, kan du faktiskt spara en hel del pengar.. Du kan köpa billigare styckningsdelar av kött och skapa läckra, anbud morsels på grund av din matlagning metodkunskaper. Du kan också spara tid, eftersom ju mer du ignorera det, desto bättre blir det. Du kan &'en; t gå ifrån en saut é pan, men du kan gå ifrån en bräsera och vara mycket glad när du kommer tillbaka

Se Chef Todd &'; s. leva Hur Braise klass, från kulinariska skolan Omdömen  ..