Mat Tillsats Watch: Ska du undvika Karragenan

Jag inser karragenan har redan varit över nyheterna, så du tror nu de flesta människor skulle ha ett bra grepp om vad det är och om det är säkert eller inte. Konstigt, det är inte fallet. Merparten av tiden när jag nämner tillsatsen av karragenan till en produkt, får jag frågade om de skulle bry sig. I själva verket många säger att de har hört talas om ingrediensen men är inte riktigt säker på vad oro är. Vågar jag erkänna att jag var inte säker heller? Omdömen

Ja, jag såg också de skenande rapporter om karragenan i blogospheres och porträtt som "dålig". Visste men jag att det härrör från tång ... Så hur illa kan det vara? Jag trodde jag skulle slutligen räkna ut det själv. Omdömen

Som jag nämnde, karragenan kommer från ätliga alger. Det är ett sulfaterat polysackarid som har använts så tidigt som 600 f.Kr. i Kina och senare i Irland och Skottland där det är allmänt används som förtjockningsmedel i många lokala hopkok. Den används nu i hela världen. Det används ofta i kött och mejeriprodukter till gel, tjockna och stabilisera, men det används också i en rad andra produkter, särskilt sådana som lämpar sig för veganer eller vegetarianer. Omdömen

Vad var överraskande för mig är att det finns faktiskt 3 typer av karragenan, alla med lite olika egenskaper som avgör dess användning i livsmedel. Man bildar en mycket tjock gel till exempel, gör en annan bildar en mjuk gel, och andra inte gel alls men försiktigt tjocknar. Eftersom karragenan är en svårsmält polysackarid, är det tekniskt betraktas som en kostfiber. Omdömen

På ytan detta allt verkar mycket godartad. Tång och fiber låter bra för mig, och i själva verket verkar mycket mer naturligt än många andra kemiska tillsatser på marknaden dessa dagar. Även raffineringsprocessen inte verkar oerhört komplex. Det finns några metoder som används för att göra detta, men alla av dem är tvätt och matlagning Seawood i varm alkali, då matlagning, torkning och malning Omdömen

Det finns också två typer av karragenan:. Nedbrutna och opåverkade. Nedbruten karragenan eller karragenan som vi känner den, är den produkt som används i livsmedelsprodukter. Försämrade karragenan eller poligeenan som det kallas, det är inte godkänd för användning i livsmedel. Omdömen

Den oro, förefaller det, härröra från bevis för att karragenan kan ha negativa effekter på våra GI områden och kan också spela en roll för att främja cancer. Dessa frågor härrör från karragenan uppenbara förmåga att stimulera inflammation. Dr. Weil, i sitt författarskap på ämnet, förklarade att läkemedelsindustrin faktiskt använder karragenan att framkalla inflammation för att testa anti-inflammatoriska läkemedel. Dessutom en forskare fann att möss utvecklade glukosintolerans och nedsatt insulin efter 18 dagar av "låg" dos karragenan exponering. Det är verkligen något att överväga (1). Omdömen

Men i en artikel om karragenan av Chris Kessler (2), påpekade han att de flesta av dessa studier använder poligeenan, INTE karragenan. Detta gör en enorm skillnad i hur vi tolkar dessa studier och resultat eftersom, som jag nämnde, är vi inte konsumerar poligeenan i livsmedelsförsörjningen. Troligtvis den typ av carrageen används av läkemedelsindustrin för att främja inflammation är poligeenan, inte karragenan vi utsätts för i livsmedelsprodukter. Omdömen

Som sagt, det finns fortfarande några studier som har visat minimal till måttlig intestinal skador hos djur utsatta för stora mängder av livsmedelskvalitet karragenan. Den Cornucopia institutet, till exempel, listar flera (3). En teori är att en del av icke nedbruten karrageenan blir ned i våra GI skrifter, vilket gör det extremt inflammatorisk. Alternativt finns det andra studier som visar inga skador eller mycket liten skada. En nyligen genomförd studie med råttor fann ingen skada efter 90 dagars karragenan konsumtion. Det verkar vetenskapen hittills är mindre än klar och extrapolering till människor ännu mindre tydlig (4). Omdömen

Inga studier har gjorts på människor av uppenbara skäl, men ett fåtal studier har tittat på förändringar i tarmceller när de utsätts för livsmedelskvalitet karragenan. Övergripande det verkade att inflammatoriska processer inducerades och celldöd ökade (inte bra), men med tanke på att dessa experiment allt gjordes in vitro, är det fortfarande svårt att säga hur karragenan reagerar i kroppen under normala förhållanden när de intas med mat och andra vätskor.

Klart jag behöver göra mer forskning om detta eftersom det finns så mycket motstridiga uppgifter, men sammantaget skulle jag rekommendera att använda karragenan sparsamt om alls. Om du kan undvika det då med alla medel göra, särskilt om du redan har GI störningar som kan göra ditt system mer bräcklig och sårbar än andra. Det är dock troligt att viss exponering här och det kan inte vara direkt travesti på din hälsa att vissa bloggare skulle vilja att ni tro. Demonisera livsmedelsindustrin är populärt och ger spännande rubriker. Nu är jag inte en att försvara matproducenter, men jag söker också efter sanningen. Sanningen i det här fallet är vi bara inte vet. Använd med måtta (vilket betyder inte dagligen) och stöd producenter som gör sina produkter utan kemikalier. Ännu bättre, äta en hel-livsmedel kost och du behöver inte oroa dig för att möta dessa tillsatser. På baksidan, inte freak out om du äter lite karragenan. Jag tror att du kommer att vara OK

Referenser:. Omdömen

1. http://www.drweil.com/drw/u/QAA401181/Is-Carrageenan-Safe.html

2. http://chriskresser.com/harmful-or-harmless-carrageenan

3. http: //www.cornucopia.org/wp-content/uploads/2013/02/Carrageenan-Report1 ... Omdömen

4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17034924
.