Vad är Demi Glace?

Vad är Demi Glace? It &'; s bara de mest oumbärliga ingrediens för att göra bruna såser. Professionella kockar vet att hemligheten till att göra rika och smakrika såser för nötkött, kalv, lamm eller vilt ligger i några enkla steg som behövs för att göra sina såser pop Omdömen

Demi Glace använder en av de moder såser kallas &ldquo. Espagnole &" ;. Den bruna sås kombineras med brunmassa och minskas med hälften. Detta innebär att de två ingredienserna kombineras och mjukt puttrade tills halva fukten avdunstar, intensifiera smaken och minska volymen. Omdömen

Den resulterande substansen är intensivt smaksatt och extremt rika, med en fyllig konsistens. Espagnole redan packad med smak, men när du eliminera hälften av vätskan i såsen, det är verkligen rymmer en allvarlig köttig punch. Omdömen

Det här är ett viktigt livsmedel häftklammer i kommersiella kök, och kan vara i ditt hem också. Det tar bara en liten bit av skicklighet, men en hel del tålamod som du väntar för sås att kondensera. Men den verkliga nyckeln till att börja med en utmärkt brunt lager.

En kvalitet brunt lager är gjord av nötkött ben som har karamelliserad tillsammans med morötter, lök och selleri i ugnen. Ingredienser som är trevligt brynt ger smak och färg till en stor lager. Även om dessa två faktorer är viktiga, det &'; s märgen av ben, brosk och bindväv som vänder sig till gelatin när tillagas i en fuktig miljö Omdömen

De rostade ben och grönsaker sedan till en aktie potten. med tillräckligt kallt vatten för att täcka alla objekt helt. Detta skall sedan försiktigt sjuda i minst 5 timmar för att uppnå en brun lager som vid kylning och skum fett kommer vicka som Jello.

Så, vad är demi glace om du försöker använda lager kontra buljong? It &'; s en tunn och troskyldigt smaksatt nötkött soppa. It &'; s absolut nödvändigt att använda lager i stället för buljong eftersom beståndet har gelatinet som ger struktur och rikedom till alla små bruna såser som kommer från Espagnole Omdömen

Eftersom stora såser börjar alltid med roux, nästa. steg är att göra en brun roux genom att smälta smöret i en kastrull, tillsätta mjöl till en pastaliknande konsistens och matlagning tills den når en djup brun färg och avger en rostade nutty lukt. Detta kommer att bli förtjockningsmedel för den bruna lager du gjort och den första delen av demi glace Omdömen

När du &';. Ve gjort en smakrik brun sås med bruna roux och brunt lager, du och' re nästan där. Eftersom demi glace är hälften brun sås, halv brun lager, minskas med hälften, allt som behövs är en lika stor mängd lager läggs till sås och lite tålamod som du tittar på den släppa ut fukt och minska. Omdömen

Den färdiga Produkten kan användas omedelbart för att göra en lång lista över “ Små Såser &"; som härrör från Espagnole. Små såser är de som utnyttjar Mor Såser som en tom duk och fortsätter att tillföra ingredienser för ytterligare nivåer av smak.

Om du &'; re fortfarande frågar “ vad är demi glace &"; du &'; re miste. Det kan ta lite tid att slutföra, men du och' ll använda ett rikt smaksatt, silkeslen struktur ingrediens som kommer att lägga en professionell nivå av smak till alla de livsmedel du laga mat. Plus, gjorde du det, du har skapat det, och det gjorde &'; t kommer från en burk med mysterium ingredienser och bindemedel. It &'; s verkliga, det &'; s hälsosamt, det &'; naturliga och det &'; s som kommer till ditt kök snart Omdömen

Se Chef Todd &';!. Live culinary klass på Vad är Demi Glace ?. Omdömen   ;