Hur man gör hemmagjorda såser Like The Pros

professionella kockar vet hur man gör hemmagjorda såser med hjälp av grundläggande tillagningsmetoder, inte skriftliga instruktioner. Att &'; s varför du vunnit &'en; t ser en riktigt skicklig kock kör för ett recept när de behöver en sås. Utrustad med hur man gör en sås, de don &'en; t-nöd ett recept för att säga vad du ska skriva i den Omdömen

En god sås kan göra eller bryta en maträtt.. En overcooked bit kyckling kan sparas genom en smakrik, rik och tilltalande sås som täcker det. Dock kommer en dålig sås förstöra smak, konsistens och utseende även de bästa kokta bit av protein.

sås gör är kanske den mest värdefulla färdighet du kan ha i köket. Såser tjänar fyra funktioner på plattan. De lägga fukt, smak, konsistens, rikedom och utseende. Dessa är de fem viktigaste förnimmelser i matlagning och en sås “ covers &"; dem alla. Omdömen

Att veta hur man gör hemmagjorda såser också förlänger din matlagning repertoar exponentiellt. En grillad bit kyckling är bara en måltid. Men, när du kan lägga till 5 olika såser till samma stycke fågel du plötsligt har 5 olika måltider. Den slutliga “ artister och' signatur &"; på middag är sås, komplimang den viktigaste ingrediensen i många sätt Omdömen

Alla såser görs från samma tre ingredienser. en vätska, förtjockningsmedel, och kryddor. Vätskan kan vara precis vad som helst. Oftast är mjölk eller smakrika bestånd som används för att uppnå den önskade smakprofil Omdömen

Vätskan ger kroppen av såser och det finns fem vätskor eller baser som alla såser byggs, vilket resulterar i fem &ldquo. mor såser &"; av den kulinariska världen. Eftersom en tunn vätska segrade &'en; t hålla sig till mat i sig, kommer det att behöva ett förtjockningsmedel Omdömen

Stärkelse används oftast som förtjockningsmedel för att skapa stora såser.. Det vanligaste är kombinationen av fett och mjöl kallas “ roux &" ;. Medan fettet kan vara från nästan vilken källa som helst, det &'; s vanligtvis smör som kombineras med mjöl och kokta för att skapa en roux som kommer att tjockna vätska och förvandla det till en sås Omdömen

När stärkelse upphettas till ovan. 150F (65C), börjar de att absorbera vätskor och sväller. Detta kallas “ gelatinisering av stärkelse och" och den vetenskapliga principen om hur fett och mjöl tjockna vätskor. Detta är nyckeln till att dechiffrera hur man gör hemmagjorda såser utan ett recept och utan gränser.

En skickligt gjort roux gör att du kan ta någon vätska och förvandla det till en sås precis som professionella kockar gör. Här och' s förfarande:

1) Smält en icke uppmätt mängd hela smöret i en liten kastrull långsamt och försiktigt. Försök att hålla smör gula utan att det för att bryta, utan de vita mjölkfastämnen flyter till toppen. Smöret smälter vid en låg 93F (34C), så ta det från värmen och låt de första bitarna av smält smör för att få kalla fasta smör över denna smälttemperatur. Omdömen

2) Lägg till ett icke uppmätt mängd mjöl till pannan i små steg och rör tills det blir en tjock men hällbar pasta. Använd en visp att införliva allt mjöl i det smälta smöret till en smidig, inte kornig konsistens Omdömen

3) Fortsätt att laga din omogna roux så att den spelar och'. T smak pirog eller som mjöl när det går på mat. Sättet att åstadkomma detta är att koka tills det blir vitt och klädstil och avger en distinkt toasty eller nutty lukt. Cooking proteinerna från mjölet ger en jämnare slutlig sås

4) visp i kall mjölk, lager, eller buljong i små steg tills Roux tjocknar den mängd vätska som tillsätts. Tillsätt mer vätska, titta på det tjocknar. Tillsätt mer vätska, titta på det tjocknar. Tillsätt mer vätska, och titta på det tjockna till önskad konsistens. När såsen doesn och' t tjockna med ytterligare vätska, du och' ve nått gränsen för förtjockning kraften i din roux, så lägg små steg Omdömen

5) Säsong eller smak din sås.. Kanske du och' ve lagt mjölk till roux att göra en vit sås som kallas B é Chamel. Sedan kan du överväga några strimlad cheddar att göra en ostsås. Om du &'; ve använt en kycklingbuljong för att skapa modern sås kallas Veloute &' ;, kan det vara dags för salvia, timjan, rosmarin, salt och peppar som en sås till grillad kyckling.

Stora såser gör stora kockar och stora kockar gör stora såser. Nu är det &'; s upp till dig! Varje sås du kan möjligen drömma upp är inom räckhåll. Med kraften att göra roux, kan vridas vätska i flavorful sås och din lista över måltider har just fördubblats eller tredubblats Omdömen

Bara några minuter sedan, trodde du att du gjorde &';! T vet hur man gör hemmagjorda såser och nu gör. Vilken typ av sås kan du uppfinna de närmaste minuterna? En smakrik flytande plus roux kan motsvara en sås som har skapats i ditt kök och kan aldrig dupliceras igen. It &'; s din! Du äger det! Du uppfann det och ingen skriftlig recept någonsin kan ge dig den känsla av prestation Omdömen

Se Chef Todd &'; s. Levande culinary klass om hur man gör hemmagjorda såser Omdömen  ..