Hur vi stek i en panna på matlagning College

Du kan steka i en kastrull eller saut é på spisen, men att veta skillnaderna mellan de två metoderna är en viktig lektion i matlagning college. Det finns stora skillnader mellan de grundläggande matlagning metoder för Pan Stek och Saut é ;, men de flesta människor tror att de och'. Re samma Omdömen

Värme överförs till livsmedel antingen indirekt eller direkt. Konvektiv matlagning är som din ugn eller sjud pasta. Värmen anbringas på livsmedel genom luft eller vatten. Men om vi steker i en kastrull, är värmen antingen direkt underifrån eller indirekt genom vätska eller fett. Omedelbart min klass kan peka ut den första stora skillnaden mellan de två metoderna

saut é är en ledande kokprocess, vilket innebär värmen appliceras direkt genom saut é panorera och en liten mängd fett för att hjälpa genomföra den. Poster laga mycket snabbt under en spis-top saut och eacute ;, efter utvecklingen av temperaturer som alla kokta objekt följa. Omdömen

När du ansöker värme direkt till mat, som i saut och eacute ;, proteiner stelnar och krymper. Därefter avdunstar fukt som produkten torkar ut. Slutligen, socker börjar caramelize och produkten blir brun. Under saut och eacute ;, dessa steg kan ske mycket snabbt Omdömen

Men ta produkten och stek i en kastrull med tillräckligt med olja för att täcka det tre fjärdedelar av vägen upp och du &';. Ve ändrat tillagningsmetoden från direkt indirekt värme. You &'; ve ändrats från ledande värme till konvektionsvärme Omdömen

Det &'; s. Vårt jobb vid matlagning college där jag undervisar att undersöka hur maten reagerar under olika exponeringar mot värme. En professionell kock aldrig förvånad över resultatet av matlagning. Han eller hon förstår och styr värme till deras önskemål. Omdömen

Under stekpanna, är fettet eller oljan mediet för att överföra värme. Nu, med en tillagningsprocess indirekt, kommer effekterna av värmen vara annorlunda än saut é ;. It &';. SA lägre temperatur och långsammare tid metod för matlagning Omdömen

Den bästa fördelen med spisen matlagning i het olja är strukturen du kan utveckla. Artiklar tillagade på detta sätt är oftast brun och krispiga. Krispigt konsistens beror på pan stekt poster oftast belagda i mjöl eller smulor att behålla fukt och skapar en barriär från den heta oljan. Omdömen

Det finns andra två stora skillnader fräs och stekpanna. Föremål som skall fräsas är normalt inte belagda i smulor och använda en liten mängd olja. Annars, päls varan i smulor och dränka den i het olja och du &'; ve fick något som &'; s finnas stekt Omdömen

Vår 6 Steg Fry i en kastrull Tillvägagångssätt:. Omdömen

1) Coat den post som ska stekt i någon typ av smulor eller kracker måltid. Denna ingrediens är helt upp till dig. Oavsett om du väljer japanska Panko, brödsmulor, salta kex, kex Graham, eller chips, crumb måste användas i en trestegs panering förfarandet Omdömen -. Täck torra rå objekt i kryddat mjöl. Mjöl pinnar till maten Omdömen -. Muddra objektet i uppvispat ägg. Ägget fastnar mjölet Omdömen -. Bröd objektet i din valda smulor. Smulorna fastnar på ägget Omdömen

2) Värm din olja. Det bästa resultatet av ett objekt pan stekt är en gyllene krispigt smula. Om oljan är för kallt, kommer produkten marinera i fett och sakta komma till matlagning temperatur. Detta kommer att lämna dig med en fuktig beläggning. Om oljan är för varm, kommer smula brinna innan de inre kockar. Omdömen

Det bästa sättet att berätta om din olja är tillräckligt varmt för att laga mat är med en termometer och upphettas till ca 350F. Annars kan du ta en ärtstor bit av dina smulor och släppa den i den heta oljan. Om det omedelbart bubblar, tävlingar runt pannan och börjar brunt, är din olja klar. Om oljan börjar ryka vid något tillfälle, snabbt sänka värmen för att undvika att ge brända smaker Omdömen

3) Don &';. T överbefolka pannan. Eftersom detta är en konvektiva tillagningsprocessen där värmen överförs genom oljan, då oljan måste vara röra alla sidor av varje produkt. Om du trängs en kastrull med panerad fläskkotletter och låt dem röra, du och' ll har råa fläckar där de gjorde &'; t laga Omdömen

4) Cook 75 procent på den första sidan.. Precis som en saut é förfarande, vill du kunna bevittna förändringar i produkten. Om du vänder en stekt objekt för snabbt, du och' ll bara att titta på en brun objekt och lösa alla dessa indikatorer på om det och' s. Gjort eller inte Omdömen

5) Använd termometer för att berätta när det &'; är gjort. En färdig inre temperatur av 165F (74c) är det bästa målet för mat tillagas på detta sätt. Men om du märker att din maträtt blir för brun i pannan, men är inte på rätt temperatur ännu, kan du ändra tillagningsprocessen. Ta bort objektet från den heta oljan och avsluta matlagning i ugnen där det kommer inte brun så snabbt. Omdömen

6) Låt objektet vila och avlopp. När din termometer säger det och' s gjort, ta bort objektet och låt den vila som en biff. Placerad på ett rack för optimal luftcirkulation, kommer juice omfördela och eventuellt överskott olja rinna. Detta är en bättre teknik än att placera en stekt objekt på en pappershandduk, eftersom kontakten kan göra smula sörjig med ånga från posten. Omdömen

Bara för att din fläskkotlett kommer steka i en kastrull i stället för grillat i ugn doesn &'; t betyder att du kan &'en; t ta lärdom av matlagning college. Det finns ett standardförfarande för vart och ett av de grundläggande tillagningsmetoder, att när konsekvent dupliceras, kan ta din matlagning från rättvist att professionella Omdömen

Se Chef Todd &';!. Live Fry i en kastrull klass, från kulinariska skolan
.