Mat Tillsats Watch: Guar Gum

guargummi. Det är alltid tycktes ofarlig för mig, en enkel gummi som används för att tjockna många välbekanta livsmedel som yoghurt, dressingar, glass, pajfyllningar, etc. Jag verkligen aldrig gav mycket men dess närvaro, överraskande, under förutsättning att det var en mer naturlig produkt. Naturligtvis som en livsmedelskänslighet Dietist jag har påmint kunder att de kan reagera tillsatser som guargummi, men utöver det har jag aldrig har hittat någon anledning till oro. Så vad är guargummi exakt? Omdömen

Guargummi är i grunden den malda frövitan av guar bönor. Kemiskt är det en polysackarid som bildas av socker galaktos och mannos. Slutprodukten, när de bearbetas, är ett vitt pulver som har 8 gånger den vatten förtjockande förmåga majsstärkelse. Matproducenter älskar det eftersom endast en liten mängd krävs för att uppnå önskat resultat och eftersom det kan också fungera som ett emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel. Det är därför du kommer att se det används företrädesvis i så många produkter. Guarböna i odlas i Indien, Pakistan, USA, Australien och Afrika, Indien är dock den största producenten (2). Omdömen

Just peta runt i mitt kök jag kan redan se att det är i min kokosmjölk, icke -mjölk yoghurt, och salladsdressing. Du kan även köpa den på hyllorna för glutenfri bakning eller andra kulinariska användningsområden. Bobs Red Mill säljer stora påsar med det, till exempel. Men .... bör det finnas någon orsak till oro i att använda denna bean pulver

Tack och lov har guargummi visat sig vara säker i de flesta fall. Det är inte ett känt cancerframkallande ämne per råttstudier (2). Det är goda nyheter. Det verkar också för att vara säkra under graviditet (3). Andra råttstudier har visat de enda effekterna av höga doser guargummi som minskning av blodglukos, ökad insulinkänslighet och viktminskning (4). Detta har lett forskarna att undra om liknande förmåner kunde ses hos människa. Studierna pågår men många tror att det verkligen kunde. Omdömen

Allt detta låter som mycket positiva nyheter för mig. Jag tror att de flesta av mina ursprungliga antaganden var korrekta. Av nyfikenhet jag gjorde några gräva runt på andra "gummin" och båda lokustböngummi och gummi arabicum verkar vara säker med liknande potentiella bättre folkhälsa noterade med guargummi. Omdömen

En nackdelen? Guargummi kan ha negativa effekter på mag-tarmsystemet, främst i form av ökad gas och uppblåsthet. Intaget skulle sannolikt måste vara hög, men med tanke på den uppsjö av livsmedel guargummi gömmer sig i, kan det vara tillräckligt för att störa systemet i vissa. Men någon fiberrik kost kunde göra det för någon, så det kanske inte är helt enkelt guargummi fel. Omdömen

Betygsättningen? Jag tror guargummi övergripande är säker, även om du kan uppleva obehagliga GI effekter om du konsumerar en överdriven mängd. Dessutom är det alltid möjligt att ha ett livsmedel känslighet för varje ämne, så om du misstänker några sådana frågor, alltid ta bort alla tillsatser, inklusive guargummi, ifall Omdömen

Referenser:. Omdömen

1 . http://en.wikipedia.org/wiki/Guar_gum
2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12778207
3. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0278691587902584
4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16823722
.