Protein Quality Evaluation Methods

biologiskt värde (%) beräknas som förvarat kväve /absorberat kväve x 100. För att illustrera hur detta ger en utvärdering av proteinkvalitet, överväga ett scenario där alla aminosyror i ett protein används för proteinsyntes . Här behöll och absorberas kväve skulle vara lika och det biologiska värdet skulle motsvara 100%. Omdömen

Omvänt, om några oumbärliga aminosyror är inte tillgängliga i proteinkällan är proteinsyntesen försämras och några oanvända kväve utsöndras från kroppen, Le. behöll kväve minskar i förhållande till absorberas och det biologiska värdet understiger 100%. Därför vissa livsmedel såsom kompletta protein livsmedel (t.ex. mjölk) har höga biologiska värden (95%), medan ofullständiga protein livsmedel är mycket lägre (Le., Majs [60% 1). Det är inte möjligt att ha ett biologiskt värde > 1 00%. Net Protein Utilization är en liknande åtgärd, men innebär ett direkt mått på behöll kväve, Le., Förstörelse och analys av kroppen, och därför används endast med djurstudier. Omdömen

Protein Efficiency Ratio bestäms som body mass vinst /proteinintag, och även om ett användbart mått när det används i växande djur, har ringa värde för människor för två skäl. För det första är denna metod inte använts i mänskliga experiment, eftersom etiskt, mänskliga försöks kan inte fråntas nödvändiga näringsämnen. För det andra, skillnaden i arten tillväxttakt, Le. Lägre hos människa kontra råttor resulterar i fel när djurdata används för att uppskatta mänskliga behov. Protein Smältbarhet-Korrigerat Aminosyra poäng är baserat på innehållet i ett livsmedel korrigerat för smältbarhet aminosyran. Den betyget reflekterar de begränsande oumbärliga aminosyror (de aminosyror som människor inte kan syntetisera) i ett livsmedel. Referensvärdet som används är kravet på en 2-5-årig individ. Detta ger en inbyggd säkerhetsbuffert eftersom proteinbehov i denna åldersgrupp är större än för vuxna Omdömen  ..